鲜落眉毛的羊肚菌塞肉

作者： 呒刺的优雅玫瑰

十几年前，第一次认识羊肚菌，是从云南带回来的，是干货，水浸泡发后，煲了鸡汤，因为自己不吃鸡，不知道到底啥味道，喜食鸡的女儿反馈说：鲜极了！于是每年都会用羊肚菌煲几次鸡汤，后来拓展到煲牛肉汤，不过女儿反馈煲鸡汤味道最好，不知道是因为羊肚菌还是因为鸡鲜，反正这两样放在一起是绝配！ 最近几年在不同的餐馆尝过不同的羊肚菌菜，比如羊肚菌汤（通常一人一碗汤中只有一只苗条羊肚菌，但价格绝不便宜）。最让我印象深刻的是上海总会的羊肚菌爆炒，肚内填满虾滑的羊肚菌鲜美可口，于是带着味蕾回家，试做了塞虾滑的羊肚菌，很不错。 一直以来，还从来没有用猪肉与羊肚菌一起烧过，所以这次看着一只只肥硕大个的新鲜羊肚菌，萌发了做羊肚菌塞肉的念头。

用料

• 鲜羊肚菌 9只
• 黑猪瘦肉米馅 150克
• 鸡蛋 1只
• 葱 2根
• 姜 1小块
• 盐 适量
• 淀粉 1小勺
• 李锦记薄盐生抽 适量

鲜落眉毛的羊肚菌塞肉的做法步骤

步骤 1

新鲜羊肚菌放入淡盐水中稍浸泡，洗净，沥干，剪去茎部

步骤 2

肉糜中加入葱花、姜末、鸡蛋、盐、淀粉，拌匀，羊肚菌茎切碎，拌入肉糜馅中，塞入羊肚菌中，淋少许生抽

步骤 3

蒸锅水烧开后，放入羊肚菌，继续蒸25分钟

步骤 4

出锅，摆盘，可以放些葱丝或香菜点缀，上桌！一抢而空！

鲜落眉毛的羊肚菌塞肉的小贴士

1）羊肚菌塞肉时，用力不要过猛，以防塞破。 2）蒸出的汤汁拌米饭吃，眉毛都要鲜落掉。

菜谱创建时间：2020-04-26 09:36:44