蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻‍🍳 | 新手也可以🉑

作者： 小熋i

其实从以前就很想做蛋黄酥了，因为我是蛋黄酥的脑残粉🙋🏻‍♀️本来就很喜欢咸蛋黄，蛋黄酥和咸蛋黄真的是神仙搭配！最近研究了一下发现也不难嘛！做出来真的是满屋飘香，酥到掉渣🤩 我这个方子的量是六个蛋黄酥，一个大概60g左右 - 蛋黄酥制作包括【油皮】【油酥】【内馅】 - 注意事项： 1.猪油的起酥效果最好 黄油起酥效果是其次，奶香味浓郁，适合快递 食用油起酥效果最差，香味不足并且比较干 2.如果隔天要吃觉得软了，烤箱或微波炉热个五分钟就可以啦（这是我没有密封保存隔天软了的蛋黄酥） 3.蛋黄酥隔天回软的原因是因为氧化受潮，空气和内陷的水分使之变软，所以蛋黄酥出炉待凉了之后就要密封保存！

用料

• 🌰【油皮】
• 中筋面粉 65克
• 水 22克
• 糖 12克
• 猪油（黄油、食用油也可以） 20克
• 🌰【油酥】 此处修改为低粉40g
• 低筋面粉 40克
• 猪油（黄油、食用油也可以） 20克
• 🌰【内陷】 共30克
• 红豆沙 内陷共30g
• 咸蛋黄 6个
• 调整了一下内陷用量，30g刚好

蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻‍🍳 | 新手也可以🉑的做法步骤

步骤 1

材料如图所示

步骤 2

🌷生的咸鸭蛋取出蛋黄，洗掉外面那层白膜，放到预热好的烤箱"上下火150°烤5分钟🕰"（如果是买的那种整包的，就直接拿出来放到烤盘，喷点白酒，再放入烤箱烤）

步骤 3

🌷烤好的咸鸭蛋取出，和红豆沙共30g，称好就可以用红豆沙把咸鸭蛋包好了（可以随意替换自己喜欢的内陷） 图中38g太多了，调整为30g就够了！

步骤 4

🌷油皮材料混合，揉成有薄膜的面团（大概揉15分钟左右，能扯出薄薄的手套膜就可以了）揉成团后用保鲜膜包起来放旁边备用

步骤 5

🌷接下来制作油酥，油酥材料搅拌成团，用保鲜膜包好备用

步骤 6

🌷【第一次松弛】油皮和油酥均分为六等份，油皮把油酥包起来→然后擀成牛舌状→卷起来→保鲜膜盖好松弛15分钟 🌷【第二次松弛】15分钟过后，拿出第一个松弛的面团，按顺序再擀成牛舌状，然后卷起，保鲜膜盖住松弛15分钟

步骤 7

🌷松弛好，拿出一个面团，中间按压一下，再把两边按到中间，擀成"中间厚两边薄"，把内陷包进去，虎口收紧（一定要包紧防止露馅，也会导致蛋黄酥层次不够酥脆）

步骤 8

一定要包紧！一定要包紧！一定要包紧！这是我血和泪的教训换来的苦口婆心！哈哈哈哈哈

步骤 9

包好之后，整整齐齐

步骤 10

🌷取一颗鸡蛋的蛋黄，刷到蛋黄酥表面，再撒上黑芝麻点缀，烤箱"上下火150度25-30分钟🕰"

步骤 11

进烤箱啦！🤩

步骤 12

这是那个抹茶味🥒（就在油酥里加入抹茶粉就可以了）

步骤 13

下面是欣赏美图时间

步骤 14

真的太好吃了！！

步骤 15

视频来一个

步骤 16

之后我还做了几次，自己买了包装盒，这样可以保存更久时间，因为隔绝了空气。包装好还可以送给亲戚朋友

步骤 17

这个包装盒都在 1688买的批发价，比淘宝买便宜很多

蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻‍🍳 | 新手也可以🉑的小贴士

注意事项： 1.猪油的起酥效果最好 黄油起酥效果是其次，奶香味浓郁，适合快递 食用油起酥效果最差，香味不足并且比较干 2.如果隔天要吃觉得软了，烤箱或微波炉热个五分钟就可以啦（这是我没有密封保存隔天软了的蛋黄酥） 3.蛋黄酥隔天回软的原因是因为氧化受潮，空气和内陷的水分使之变软，所以蛋黄酥出炉待凉了之后就要密封保存！

菜谱创建时间：2020-04-26 08:17:59