椰蓉面包

作者： 小紫77

此方自用记录。采用下厨房几位大神的菜谱综合起来的。适用于11L烤箱，可做3个椰蓉面包。

用料

• 面团材料：
• 面粉 125克
• 鸡蛋液 37克
• 牛奶 45克
• 白砂糖 15克
• 干酵母 2.5克
• 盐 1.5克
• 黄油 12克
• 椰蓉材料：
• 黄油 16克
• 椰蓉 30克
• 糖 15克
• 鸡蛋液 20克
• 牛奶 10克
• 鸡蛋液（刷表面） 适量
• 此方子已减糖，可在配方上加5-10克糖

椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

1、除酵母、盐、黄油外的所有材料，全部混合至不见干粉，放在容器里盖好保鲜膜，放入冰箱最少静止30分钟，只长不短！！！放冰箱隔夜更好！！目的是为了控制面温不会高，面温越高，面团越稀巴烂。

步骤 2

2、拿出干酵母加10克左右的水，弄匀成软膏状，备用。

步骤 3

3、取出面团，将盐和入面团，和至看不到盐的状态就好了。

步骤 4

4、将酵母水加入面团，搓到肉眼看不见酵母即可。

步骤 5

5、抹上黄油，揉至和面团一体。开始进行摔——对折——摔——对折的步骤。（一般摔3-5下对折一次，）15分钟左右就差不多了，可以撑下手套膜，可以撑起就可以进行第一次发酵。

步骤 6

6、第一次发酵温度最好不超过28°，大概60分钟左右，待面团发酵至1.5-2倍大，手指沾面粉插入面团，孔不回缩，就发酵成功了。

步骤 7

7、取出面团挤压排气，把面团分成3份，分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

8、每份面团擀成长方形，抹上椰蓉酱，抹至三分之二处，将面团分三折折起。

步骤 9

9、叠好的面团稍微擀开一点，用刀中间切开，上头不切断，两条拧在一起。

步骤 10

10、做好放入烤盘，烤盘放入烤箱，烤箱地下放水，进行二次发酵（二发温度不要超过38°）。发至1.5-2倍大，大概60分钟左右，二发完成。

步骤 11

11、取出刷鸡蛋液，放置175度预热好的烤箱里，160°开烤（中间根据上色情况，可取出盖锡箔纸）15分钟后取出即可。

菜谱创建时间：2020-04-26 06:51:46