田螺鸭脚煲（螺蛳粉汤底！）

作者： Danielle丹子

❤️今日给大家做一道广西柳州的特色。田螺鸭脚煲。（没想到吧！老板是广西人！） 🧡感兴趣的，大家可以尝试做一下。 💜【自制香辣红油】 做法在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104353022/ 💙欢迎小伙伴去老板那里吃，店名【饭界特色新疆炒米粉】，地址在珠海市高新区唐家湾镇官塘新村仔二巷39号一楼102房。 💛方子是饭店老板给的！

用料

• 鸭脚 6只
• 田螺 分
• 酸笋 量
• 生姜 大
• 小米辣 家
• 大蒜 看
• 紫苏 图
• 香叶桂皮八角草果

田螺鸭脚煲（螺蛳粉汤底！）的做法步骤

步骤 1

原材料、鸭脚、田螺、酸竹笋、生姜小米辣大蒜、香叶桂皮八角草果。还有紫苏。

步骤 2

首先第一步处理鸭脚。抹老抽酱油上个色。5成油温下锅炸。炸个3分钟倒出泡冷水

步骤 3

起锅热油，五成油温下锅炸

步骤 4

炸个两三分钟就好了，金黄金黄的

步骤 5

泡它个半个小时左右

步骤 6

田螺过一遍水，放点料酒去腥

步骤 7

这样做的目的可以把田螺表面的污垢去掉，把田螺冲洗干净备用

步骤 8

热锅放少许油下入田螺小火慢炒熟，把田螺本身的那些水分炒干，可以适量的加一点点盐，把锅底的水炒干

步骤 9

倒出备用

步骤 10

把锅洗净,然后加工酸笋

步骤 11

放少许油,炒干酸笋的水分，小火慢炒

步骤 12

倒出备用

步骤 13

起锅热油，下入大蒜生姜暴香之后下入香料

步骤 14

放辣椒酱或者豆瓣酱

步骤 15

下入田螺大火翻炒

步骤 16

来上一罐啤酒，自己吃的有条件的可以放啤酒。没有条件的放水就好了👌

步骤 17

加入清水，水可以多放，到时候这个汤可以拿来拌面拌粉都挺好吃的

步骤 18

调味。鸡精味精胡椒粉十三香

步骤 19

可以适量的加一点点蚝油，想吃辣的可以多放点小米椒。生抽少许。冰糖三四粒。

步骤 20

因为赶时间。久不等了鸭脚。现在把刚才泡的鸭脚放进去。泡久一点就蓬松一点。吃起来就比较嚼劲。

步骤 21

然后下入酸竹笋、小火煮20分钟。最小火煮。

步骤 22

这个时候可以观察一下汤汁的颜色。呈棕色这样。

步骤 23

煮好的白水蛋。（这道菜可以加入很多东西进去、比如猪脚、鸡爪、卤蛋、豆腐皮。都可以的）

步骤 24

还有20分钟让它小火慢炖，田螺一定要煮熟煮透。把酸竹笋的味道炖出来

步骤 25

时间到。把香料挑出来。加入紫苏出锅即可。这里加入自制香辣红油，可以看之前发的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/104353022/

步骤 26

一般用砂锅小火慢慢煮。可以下去自己喜欢的配菜：青菜、海鲜都可以。

步骤 27

这道菜的味道大概就是、鲜甜、汤汁比较浓郁、烫点自己喜欢的配菜。味道非常不错的。我们准备了面。（这个也是做螺蛳粉的汤底呀！）

田螺鸭脚煲（螺蛳粉汤底！）的小贴士

1️⃣你们吃过螺蛳粉的朋友就知道汤啥样子了，这个才是正宗的，螺蛳粉的汤这么煮出来，还要用鸡煮骨头炖制，我说的是比较正宗的螺蛳粉，不正宗的汤就像兑水一样的。清澈不浓稠 2️⃣ 放少许冰糖的作用是提鲜。调节一下酸竹笋的味道。这样喝的汤会比较爽口。没有那么咸。 3️⃣ 这道菜可以加入很多东西进去、比如猪脚、鸡爪、卤蛋、豆腐皮。都可以的，青菜、海鲜 4️⃣红油菜谱在这里https://www.xiachufang.com/recipe/104353022/

菜谱创建时间：2020-04-26 02:48:50