福建炒饭

作者： 龙妮儿-蚕豆儿麻麻

以前在北京的时候，每次去餐馆吃饭都必点一道福建炒饭，里面所有的食材都是我这个挑食的小盆友喜欢的。后来出国了，开始住的城市很小，那里的中餐特别难吃，对于一年两年回不去家的我来说，心里总会想念那个味道，后来搬到多伦多，很多餐馆里都可以吃到福建炒饭了，结果疫情来了，所有人Stay at home，为了满足一家人的需求，挑战在家里自己来一份满料的福建炒饭！家有小娃娃的家里尤其适合，营养丰富超级好吃😋

用料

• 鸡腿肉 4块
• 剩米饭（最好是隔夜饭，新蒸饭也可以，需要硬一点，尽量打散） 1盘
• 虾仁 150克
• 鲜贝 30粒
• 鲜香菇 6朵
• 芥蓝梗 若干
• 鸡蛋 3个
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺半
• 盐 7克
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 25-30克
• 干淀粉 1勺
• 水淀粉 一小碗
• 花雕（料酒） 1勺
• 香油 少许

福建炒饭的做法步骤

步骤 1

身边很多朋友在问绿色的蔬菜是什么，其实很简单哈，就是芥蓝的杆。

步骤 2

将芥蓝杆切成半厘米左右的小段，如果希望颜色再丰富一点，加一点胡萝卜丁也是很好的选择。

步骤 3

我选用的是无骨的鸡大腿肉，比较嫩滑。鸡胸也是一个很好的选择，脂肪含量更低，但是口感本身比鸡腿肉要柴一点，经过处理也可以非常嫩滑。

步骤 4

切成小丁备用，注意任何肉在做熟后都会缩水，所以不要切的太小。

步骤 5

放入2克盐，一小勺干淀粉，半勺料酒，5克食用油拌匀腌制15分钟。

步骤 6

取鲜香菇6朵洗净备用。

步骤 7

鲜香菇切成小丁。

步骤 8

虾仁化冻备用，有的朋友可能喜欢把虾仁也切成丁，我家喜欢吃整的，根据不同的习惯爱好均可哈。

步骤 9

鲜贝30粒化冻备用，化冻的鲜贝汁水不要倒掉，非常的提鲜。

步骤 10

隔夜剩米饭打散便于后续炒饭，如果是新蒸好的米饭建议一定要打散，否则容易结块不容易炒散。

步骤 11

三只鸡蛋放入1克盐，少许鸡精打散。

步骤 12

热锅待油温到7成热时倒入鸡蛋，看油温的方法是滴入一滴蛋液，迅速浮起爆散既合适

步骤 13

蛋液没有完全凝固之前倒入已经打散的米饭，反复翻炒，加2克盐。

步骤 14

大概翻炒到鸡蛋完全成型后盛出装盘备用。

步骤 15

重新点火热锅，倒入适量食用油，油量要稍微多一点，这样炒出的鸡肉才会比较嫩滑。在油温比较凉的时候加入鸡肉反复翻炒。

步骤 16

待鸡肉7-8成熟的时候关火把鸡肉控油盛出备用，把剩下的油留在锅中。

步骤 17

加入香菇丁爆香。

步骤 18

依次放入虾仁

步骤 19

鲜贝和鲜贝汁水一起翻炒均匀，

步骤 20

将已炒至7-8分熟的鸡肉加入翻炒均匀后加入开水至基本没过食材。

步骤 21

依次加入一勺蚝油

步骤 22

一勺半生抽

步骤 23

加入2克盐，少许胡椒，烧开后大火煮4-5分钟

步骤 24

加入芥蓝杆煮1分钟

步骤 25

加入水淀粉，勾一个薄芡，勾芡时要轻轻的搅拌，让汤汁变得逐渐黏稠。

步骤 26

关火点上少许香油提香。

步骤 27

将做好的烩菜均匀的浇在蛋炒饭上，鲜香扑鼻呀！

步骤 28

盛出来，开吃吧！

菜谱创建时间：2020-04-26 02:11:49