居家汉味卤

作者： 给你的爱在西元前

春天悄没声息的就跑了一大半 到处都是勃勃生机的春意昂然 虽然大武汉是复工复产了 但是为了大众安全起见呢 还是应避免非必要的外出 应该避免聚众的排队购买 很久没吃卤味了甚是想念 排队恐惧让自己犹豫不决 各大卤菜外卖又不想下单 思前想后决定自己亲自卤 今天就教大家——居家汉味卤

用料

• 卤料包 一份
• 冰糖 30～50克
• 生抽 30毫升（可调）
• 老抽 30毫升（可调）
• 料酒 50毫升（可调）
• 盐，胡椒 适量
• 生姜切片 5到10片
• 大葱切段 3~5段

居家汉味卤的做法步骤

步骤 1

自行调制一个卤料，打勾的为基础款。➕1到1.5升水煮开做卤料水！备用。其他调料和葱姜放锅里一起煮。

步骤 2

或者选择市面上的卤料包也可以。

步骤 3

千万不要水洗牛肉！6面撒盐，然后保鲜膜包好，用重物压1小时到2小时。使肉质紧实！压出肉中的血。

步骤 4

水开放牛肉，焯水，去除血沫。

步骤 5

鸭锁骨，鸭脖子室温解冻，然后根据煮锅的大小，切段备用。去除鸭脖子上的白色淋巴肉筋。清水洗净血水。

步骤 6

大火煮开卤水，卤水沸腾放食材，卤水一定要淹没食材！淹没！肉类：大火煮至二次沸腾后，转小火煮30分钟到1小时。关火浸泡1小时到2小时。捞出即可。素菜类：大火煮开卤水，放素菜（豆制品食材），煮至二次沸腾，转小火煮10到15分钟，最后关火，浸泡素菜30分钟，非常入味。

步骤 7

卤好的牛肉(>^ω^<)

步骤 8

卤的超级好吃的鸭锁骨，我不爱太黑的，酱油用的少。

步骤 9

最后，为大家送上rap口诀： 先牛鸡，后猪鸭，鸡爪下水独立煮 多去腥，少加盐，小心过咸废卤水 微加辣，慎加麻，小心入口吃不下 加个冰，倒个酒，你有我又大家有 嘿~快来，嚯酒咯

步骤 10

压过的牛肉，入味又容易切片。

居家汉味卤的小贴士

1.牛肉一定要压！不然容易卤到最后肉质松散，不成形，切片时会散。 2.可以买市面上的卤料包，自行多加花椒等常规卤料。

菜谱创建时间：2020-04-26 00:18:15