流汤汁的大肉包

作者： 心怡z

一直怕做肉包，因为肉馅是硬伤。参考各位大厨的配方，自己稍作调整，终于能让家人吃上心心念念流汤汁的大肉包，家人说秒杀街上的包子铺

用料

• 普通面粉 500克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 肉馅
• 三七开猪肉（三分肥七分瘦） 500克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 1克
• 食用油 20克
• 香油 10克
• 葱花 30克
• 姜 20克
• 水 140克

流汤汁的大肉包的做法步骤

步骤 1

140克水加20克姜打成汁

步骤 2

将肉馅中的所有调料混合，顺时针搅拌，姜汁分三次倒入，顺一个方向搅拌上劲，冰箱冷冻二小时以上

步骤 3

面包机揉面，一个程序就够了，拿出来不发酵，分20个剂子醒发十分钟

步骤 4

包好的样子

步骤 5

醒发一倍大，试过醒发两倍大，个人觉得发过了，蒸出来的包子塌了，气孔大，口感不好

步骤 6

大火烧开转中火15分钟，焖3分钟出锅，架子上晾凉

步骤 7

胖嘟嘟的肉包子，已经看到汤汁了

步骤 8

大口肉，满满的汤汁，就问你爱不爱

流汤汁的大肉包的小贴士

1.500克粉配500克肉，做成馅料满满的大肉包，刚刚好 2.肉馅一斤一斤调，好掌握，包不完冷冻下次包 3.面粉的量根据自家情况定，水量在面粉的55%就够了（面粉的吸水性有差别，大家灵活点），擀皮时会粘，撒点干粉擀，主意揉面时别加干粉 4.手揉的，或者习惯二发的朋友，揉成三光即可：面光、盆光、手光；酵母加水里化开，这样容易发均匀 5.面团加盐防止做到最后，还没做剂子就开始发酵，也就是为什么经常一锅包子总有一二个塌了

菜谱创建时间：2020-04-25 22:47:30