原味蛋糕（卷）胚子

作者： 快乐河豚

此方已是低糖版，不建议再减糖

用料

• 鸡蛋 5个（56-60）g／个
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 15克（蛋黄用）
• 白砂糖 30克（蛋白用）
• 水／牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白醋 5滴（蛋白用）

原味蛋糕（卷）胚子的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分离蛋清和蛋黄

步骤 2

先将15克糖＋水（牛奶）＋玉米油搅拌至充分溶解，加入低粉搅拌无颗粒后再将鸡蛋黄分次加入翻拌顺滑的蛋糊（后蛋法）

步骤 3

30克糖分三次加入打发蛋白 ①蛋白中加5滴白醋中高速打发成有大网眼的粗泡加入第一份白糖继续打发

步骤 4

②打发成细泡后加入第二份糖 烤箱上下火180度开始预热

步骤 5

③继续打发有纹路后将加入剩余的糖改中速打发至提起打蛋头有大弯钩（蛋白打得过硬蛋糕卷容易裂）

步骤 6

先将打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀后再倒回蛋白盘中画Z字形继续翻拌均匀

步骤 7

从高处将翻拌好的蛋糕糊倒入模具（我就用烤箱自带的烤盘）抺平震出气泡

步骤 8

烤箱上火180度，下火150度，中下层22-25分钟左右，用牙签插入拔出后没有附着蛋糕粒即熟（长帝32L烤箱）

步骤 9

出炉啦

步骤 10

做正卷时一定要放凉至手温才翻面开始涂抹奶油 120g淡奶油＋9g糖＋10g咖啡粉打发＋20g奥利奥碎

步骤 11

蛋糕卷完成后放冰箱冷藏定型30分钟以上口感更佳

菜谱创建时间：2020-04-25 21:59:25