【小烤箱记录】万能蛋糕卷胚

作者： 机智的人C

记录自用 也希望能帮到你们！ 其实就是做蛋糕卷的那个蛋糕胚啦只是烤箱小 烤制温度时间不一样 用处真的太广了 蛋糕卷、盒子蛋糕、肉松贝贝、冰皮月亮蛋糕等等只要是想放蛋糕进去的弄成合适大小就ok了简直万能 烤箱为11L小烤箱

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 牛奶 30克
• 糖 30克
• 低粉 30克（口味变换的话5g分类替代）
• 没有味道的油 25克
• 香草精/柠檬汁 1-2滴

【小烤箱记录】万能蛋糕卷胚的做法步骤

步骤 1

首先给模具铺烘焙纸（我这里下面还垫了个锡纸这无所谓的）模具尺寸为24.5*18.5*2.5

步骤 2

牛奶和油称好搅匀

步骤 3

变这样

步骤 4

筛入低粉“Z”字搅拌

步骤 5

再加两颗蛋黄！盘它！“Z”字！

步骤 6

“Z”字搅拌！防止起筋！

步骤 7

蛋清滴几滴柠檬汁或香草精开始打发 这个时候烤箱开始预热！125°C预热10min！

步骤 8

糖分三次加打发成这样就好 先高速然后中速打能使蛋白稳定些

步骤 9

先取一点到蛋黄糊里翻拌匀然后在倒回蛋白糊里 就是为了能使它们密度更接近

步骤 10

记住要温柔！！！温柔的对待它别消泡了！！

步骤 11

然后从高处倒进模具里铺铺匀！烤箱差不多预热完了就可以送进烤箱了！先放上层125°C烤25分钟，然后烤完了把它丢下层175°C烤5分钟（这是为了上色！）这是参考！！还是需要自己看着点！！

步骤 12

出炉震几下散散热 把它放到冷却架上冷却就好 这里要说明一下 因为烤箱小不能上下管控温而且上色还不均匀要想烤出好看的表面真是太难了…我尝试了好多好多次也只能出现这个效果😷而且背面是不能出现完整的毛巾面的

步骤 13

这是之前做的蛋糕卷 想要毛巾面的话就上层125°C烤30min 正面是这个效果 能看得出我的控温管痕迹…它真的努力过了…但是背面能够用毛巾面卷蛋糕卷

步骤 14

之前做的蛋糕卷！就是用毛巾面那一侧卷的！！冷却了再反过来撕油纸 等哪天做了再发一个专门蛋糕卷的现在啥图都么得😂

步骤 15

做冰皮月亮蛋糕和盒子蛋糕都超合适！软不拉几的好吃！

【小烤箱记录】万能蛋糕卷胚的小贴士

1.烤箱温度是参考！需要自己调整！这个也是我不断调试才发现我的烤箱这样烤最给力！小烤箱也能整出一番天地哈哈哈哈哈哈 2.一般做蛋糕要注意的点就不多说啦熟能生巧 3.蛋糕胚出炉后不用倒置自然冷却就好 等冷却了再上面铺个油纸翻过来撕掉底下的然后就能开始随便操作啦！

菜谱创建时间：2020-04-25 21:51:48