适合上班族做的中种北海道吐司

作者： 我爱妞

总觉得中种法更适合上班族。早上起来把中种面团揉匀放冰箱，晚饭后做。今天这个方子更是减少了醒发的时间，更快手而且放三天都不硬。我这个的量是1000g的一条吐司盒。总面团量约1020克，也可以做成2个450的山型，如果是做平顶的话适当减少 注意⚠️我用的低糖吐司盒，普通模具的话总糖量要加到80g（40+40）左右

用料

• 中种：高筋面粉 400克
• 细砂糖 20克
• 酵母 6克
• 蛋白 85克
• 牛奶 180克
• 主面团
• 高粉 165克
• 糖 15克
• 淡奶油 125克
• 盐 7克
• 黄油 36克

适合上班族做的中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前把中种面团揉好，不用出膜也不需要多光滑，没有干粉就好了。放冰箱冷藏发酵12-15小时。头一天晚上或者第二天早上制作，根据你需要做吐司的时间

步骤 2

种面团发酵好之后跟主面团除盐和黄油之外的材料混合，厨师机先低速再中高速。出粗膜后加入软化的黄油和盐

步骤 3

加黄油后面团比较粘，低速搅拌至黄油吸收后再高速

步骤 4

揉出薄切韧的手套膜就好了。我这个温度有点高了

步骤 5

面团取出之后不用醒发，不用按压，直接分割。我是做一大条，均分称五份。然后醒10分钟

步骤 6

醒发好后面团都擀成椭圆形三折叠

步骤 7

五个操作完醒发10分钟

步骤 8

擀长，周边排气

步骤 9

反过来光滑面在外，卷起来，2.5圈适宜

步骤 10

排排坐二发（温度32-36度，湿度75-80都可以，温度不要太高以免组织粗糙）。快发好的时候预热烤箱

步骤 11

平顶，所以发到7分满就差不多了

步骤 12

我这个是上火160，下火180，时间30分钟，这个吐司盒我第一次用，事实证明上火太高了。你们根据自己平时的经验定温度和时间。我用金波的话一般烤箱实测温度170，时间35-40

步骤 13

面打到位的话组织蛮细腻的

步骤 14

可以拉丝

适合上班族做的中种北海道吐司的小贴士

不同面粉吸水量 不同，液体要预留 打好的面团温度不要超过26，太高的话可以面团上放个冰袋降温

菜谱创建时间：2020-04-25 21:33:26