自酿青梅酒

作者： 雨雨澄

观完电影《海街Diary》、姐妹四人一起酿青梅酒的画面看起来很幸福与温暖。就想着自己动手也做起来。待来年看成果，品得不仅是美酒，更是时光！ 以后打算每年都泡一瓶，十年后回顾过往，慢慢的往日回忆～😊☺️

用料

• 青梅 4斤
• 黄冰糖 1000克
• 米酒 4瓶
• 盐 少许

自酿青梅酒的做法步骤

步骤 1

1、清洗青梅：水清洗-粗盐轻揉表面绒-清水泡3h-厨房纸擦干晾干(可也是纯晾干、不过建议麻烦些擦干晾1、2小时左右，因为青梅空气中呆久了很容易黑)。

步骤 2

2、剔除坏果，给青梅去蒂扎洞：把坏果子挑出来，好果子用牙签去掉果蒂（在果身上扎眼是可选项，两种方式有各自的优劣势：“扎眼”短时间内入味更快、可以让你更早喝上青梅味较足的酒，但是时间久了果肉流到酒中会使酒变浑浊，而且后期果子变涨更多的青梅味其实是存到了果子里，泡发的青梅味道比较一般，但饱满的果子视觉效果比较好。“不扎眼”的半年内建议不要开封、入味较慢，但随着时间的推移，果子慢慢褶皱，酒香也越发浓，且酒不会变浑浊，最终果子皱的像话梅版。捞出来品尝味道应该是棒棒哒！）我是扎眼不扎眼各一半、看看后期效果。

步骤 3

3、清洗罐子：清水洗净-清洗晒凉

步骤 4

4、酒泡青梅：【罐子清洗干净后晾干水分，放入青梅前可倒入少许白酒摇晃倒掉，对容器再次杀菌。】将梅子和黄冰糖一层层平铺于罐内，铺至瓶子7成满（需留出少许赋予，后期扎眼梅子会变涨），然后倒入酒（我选择的是29.5°九江双蒸和46°牛二各两瓶）。

步骤 5

5、密封：用保鲜膜360°包裹、放进纸箱，找阴凉安全的地方静置。至少3-6个月+拿出饮用。

步骤 6

这是泡了一周左右的青梅酒，此瓶因眼扎量比较少，果子也已有微微褶皱，扎眼处变得比别处稍深了一些。冰糖融化了不少，目前看效果还不错。酿青梅酒最需要的就是耐心，耐心等待酒的蜕变，颜色渐渐变深，酒香渐渐浓郁，年底开封！

自酿青梅酒的小贴士

因为是第一次做，提前做了很多功课。用小称秤得也很精确。我是按照1：1：0.5的配比，称好青梅、白酒、黄冰糖，一层青梅一层冰糖在密封罐里码好，最后倒入白酒，微微没过青梅。（冰糖的量可根据个人喜好略微增加或减少，但最高建议不要超过0.7，不然就太甜了！）青梅有几个不同的产地，有各自的特点。不同月份按纬度由南至北，结果时间稍有差别，我在4月份做，所以选择了福建诏安的青梅。五月浙江开始采摘，六月份是苏州。

菜谱创建时间：2020-04-25 21:09:28