芝麻大枣开花红糖馒头（简单易做，无泡打粉）

作者： 蕾和婷

今天试做了下红糖馒头，把方法记录下，怕下次再做时忘记了。糖量根据各人口味增减，芝麻和红枣可以不加，加点芝麻我觉得更香。

用料

• 普通面粉（中筋面粉） 500克
• 酵母 4克
• 温水 235克
• 红糖 100克
• 红枣碎 55克
• 芝麻 20克
• 白糖 10克

芝麻大枣开花红糖馒头（简单易做，无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

将酵母化入温水中，面粉中加入白糖1勺（大概10克，为了让面团更好的发酵，不加也可以），倒入酵母温水边倒边搅成面絮状

步骤 2

将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小（今天差不多发了一个半小时）

步骤 3

发到这种状态就差不多了

步骤 4

加入红糖，芝麻和红枣碎（先加入红糖揉匀再加入芝麻和红枣感觉这种会揉更均匀）揉匀排气

步骤 5

将材料稍微揉匀

步骤 6

转移到案板上进一步揉匀排气揉光滑

步骤 7

搓成长条

步骤 8

分成大小均匀的面剂（我分了16个面剂）

步骤 9

取一个面剂从边缘往里收

步骤 10

再用虎口位置收口

步骤 11

整理好形状，二次醒发15分钟（两倍大小）

步骤 12

冷水上锅，上气后蒸10分钟（如果馒头大蒸制时间适量延长），关火闷4分钟开盖出锅

步骤 13

这个是第二种整形的方法：将面剂揉圆后，在顶部切十字花刀醒发后，等锅中水开后再入锅蒸（这个上气后再蒸感觉馒头开花的比较好更松软）

步骤 14

这个就是蒸好的状态（一定要关火后闷3-5分钟再打开锅盖，不然很容易回缩）

步骤 15

刚出锅很好吃，馒头很劲道，还有香香的芝麻口感

芝麻大枣开花红糖馒头（简单易做，无泡打粉）的小贴士

今天（春季）一发大概发了1个半小时两倍大小（夏季适时间要缩短，冬天要延长），因为分两次蒸所以二发第一次醒了15分钟就冷水上锅蒸了（其实没发到两倍大小蒸），第二次二发总共发了25分钟才水开后上锅蒸（感觉二发15分钟冷水蒸口感更劲道点，25分钟开水蒸更蓬松点，更喜欢二发25分钟的口感）。这款馒头一发充分发酵开花才能开的好。曾经看过冬季也可以提前一晚上揉好面等第二天早上再制作（发酵8小时），白天发酵5小时。夏天发酵2小时，春秋冬白天发酵5小时这时间也是可以的，以后实验下看有什么区别。

菜谱创建时间：2020-04-25 20:57:34