零失败家庭版古早味蛋糕

作者： 厨-C小姐

28*28的加高烤盘可做1.5倍 此配方适合28*28的普通金盘，加锡纸加高纸板。

用料

• 植物油 70克
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 65克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 细砂糖 70克
• 盐 2克
• 柠檬汁/醋 3克

零失败家庭版古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油加热到65度，或者微微纹路状态，筛入低粉，切拌均匀。

步骤 2

分三次加入牛奶，切拌到无液体状态。

步骤 3

等温度下降到30度以下，加入蛋黄，切拌到顺滑。

步骤 4

蛋白提前冷冻到表层薄冰，加入细砂糖，盐，柠檬汁，打发到中湿性发泡（大弯钩状态）

步骤 5

三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。

步骤 6

翻拌手法

步骤 7

模具提前贴好油纸，可以拿锡纸纸板辅助。如果做夹心，可以先倒入一半面糊，中间加入芝士或者咸蛋黄流心酱（另外一个方子有），后面再加剩余的面糊。

步骤 8

水浴法，或者烤盘加热水，架一个架子在热水上烤。上下火150度，烤55-60min，看自家烤箱状态。

步骤 9

蒸烤法

步骤 10

等待中，这款蛋糕出炉趁热吃最美味

步骤 11

馋哭了隔壁家的小孩

零失败家庭版古早味蛋糕的小贴士

个人喜欢热水上架架子，整体没那么湿润，口感更加细腻。

菜谱创建时间：2020-04-25 20:41:20