满屋飘香的肉松沙拉奶香吐司（波兰种法）

作者： 熙之初味

用料

• 波兰种
• 王后柔风高筋面粉 100克
• 矿泉水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 王后柔风高筋面粉 480克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 太古砂糖 50克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 安佳淡奶油 20克
• 特仑苏牛奶 180克
• 安佳黄油 50克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 香葱 1根

满屋飘香的肉松沙拉奶香吐司（波兰种法）的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵3到4小时，出现大气泡，撕开内部组织蜂窝网状。

步骤 2

将主面团（除了黄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

步骤 3

出现厚膜状态，加入黄油继续打面至透明手膜最佳状态。

步骤 4

这就是厚膜状态，可以加入黄油了

步骤 5

继续打面，低速搅拌均匀，待黄油完全融入面团，中高速度打面。

步骤 6

透明手膜状态，出厨师机温度26. 2度，不能超过28度，面温高出来组织差。

步骤 7

进行第一次醒发，温度28度，90分钟左右发至面团2到2.5倍大。

步骤 8

手指戳入不回缩不塌陷就可以了

步骤 9

分割面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

擀成长方形，撒上沙拉酱，肉松和香葱。

步骤 11

卷起来，注意卷紧点儿。

步骤 12

中间切开，切口朝上。

步骤 13

编辫子，可以编2股辫子，3股辫子。

步骤 14

卷起放入吐司模具，醒发2小时左右。

步骤 15

醒发到位，九分满。

步骤 16

提前预热烤箱，入炉烘烤，上火140，下火135，25分钟后倒盘再烤5分钟，注意上色金黄色盖锡纸，本人用的家用烤箱38升，烤箱温度各位要摸索。

步骤 17

换个新编法

步骤 18

有食欲

步骤 19

美美哒

步骤 20

换个水立方模具做

步骤 21

也好看

步骤 22

方方正正的可爱

步骤 23

包装好吧

满屋飘香的肉松沙拉奶香吐司（波兰种法）的小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合，本人用的是松下家用烤箱38升。 2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层次感。 3.波兰种要出大气泡，耐心等待。 4.整形面团要注意细节。 5.醒发状态到位。

菜谱创建时间：2020-04-25 19:39:49