酥香吮指【避风塘炒蟹】

作者： 小女子薇薇

记得第一次吃避风塘炒蟹，当时觉得惊艳！颜色金黄澄亮，口感焦香酥脆，香味浓郁飘扬，一口下去嘎吱嘎吱停不下来😍

用料

• 蟹 2斤
• 姜 一坨，切片
• 葱 2根（切段）
• 干辣椒 4-5个
• 小米椒 5个
• 大蒜 4瓣（拍碎去皮）
• 面包糠 100g
• 炸蒜粒 10-15g
• 干豆豉 3勺
• 盐 适量
• 白酒 15-20ml
• 生抽 2勺
• 淀粉 3-4勺
• 胡椒粉 适量

酥香吮指【避风塘炒蟹】的做法步骤

步骤 1

处理螃蟹：螃蟹买回来，先洗干净，备用。家庭避风塘炒蟹可以用扁蟹或者是花蟹，壳薄肉多。我这次就是用是扁蟹。

步骤 2

扁蟹洗干净后，对半切开，然后在钳子和腿的位置用刀背敲拍一下，这样蟹钳和腿就能充分入味，然后吃蟹钳的时候也更方便

步骤 3

然后，蟹撒上黑胡椒、盐、白酒，混合搅拌好，静置腌制15分钟

步骤 4

然后均匀撒上干淀粉，撒上后抛几下，让淀粉混合裹得均匀一些（裹淀粉的意义在于让蟹的汁液锁住，更鲜美）

步骤 5

炸蟹：油烧开，手放上去明显感受到热气腾腾的，准备放蟹

步骤 6

炸蟹顺序：从肉多的放起，最后放入蟹壳

步骤 7

炸至金黄捞出，备用

步骤 8

备料：葱切段，小米辣切小粒，姜切块，蒜拍碎去皮，炸蒜粒（就是蒜切小粒炸香），面包糠和干豆豉

步骤 9

炒蟹开始啦：放油，油热加入姜，蒜，小米辣，爆香

步骤 10

加入干辣椒继续爆香

步骤 11

加入葱段，翻炒2下，加入炸好的蟹，继续翻炒

步骤 12

沿着⭕圆圈的位置淋入白酒（白酒一淋入马上起烟，好香）

步骤 13

加入面包糠和干豆豉，继续翻炒

步骤 14

最后加入炸蒜粒

步骤 15

搞定，起锅！

步骤 16

来个近景图（口水疯狂分泌）

步骤 17

摆盘装碟子，吃起来！！

酥香吮指【避风塘炒蟹】的小贴士

避风塘炒蟹秘诀分享！一定要加入干豆豉和炸蒜粒，不仅保留了蟹的鲜香，还有豆豉天然的酱香，和蒜的浓香，一端上来就香气四溢，让人食指大动，身不由己啊！！

菜谱创建时间：2020-04-25 19:34:17