健康少油版卤肉饭

作者： 小飞001

儿子最爱吃的卤肉饭。可惜现在远在千里之外的纽约，吃不到我做的卤肉饭了。 之前看菜谱，台式卤肉饭需要用到红葱酥。昨天正好看到卖小红葱，买了10个，尝试一下正宗台式卤肉饭。

用料

• 小红葱 10个
• 鸡油 少许
• 植物油 50克
• 五花肉 50克
• 肉皮 150克
• 梅花肉 3斤
• 葱 一把
• 姜 半块
• 香菇 6个
• 鸡蛋 8-10个
• 老抽 2勺
• 冰糖 8颗
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 八角 3个
• 蒜 3瓣
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 白芷 2片

健康少油版卤肉饭的做法步骤

步骤 1

买的小红葱，看起来就是洋葱baby，但是据说更干，更香。

步骤 2

两头切掉，非常刺激，即使戴着护目镜依然眼泪鼻涕一大把

步骤 3

加鸡油和亚麻籽油炒红葱酥，传统菜谱都是油炸出来的，我没用那么多油，小火煎炒。

步骤 4

保持小火，别炒糊了。非常香。鸡油和红葱绝配。鸡油就是熬鸡汤撇出来的油，放在冰箱里冷藏，炒素菜，煎豆腐都可以用，香味扑鼻。

步骤 5

肉清洗干净，泡10分钟，出血水

步骤 6

五花肉，肉皮切丁

步骤 7

不放油，直接放五花肉和肉皮丁，小火煎至出油。可以倒出小半碗猪油，弃之。

步骤 8

加梅花肉丁，我家都不爱吃肥肉，所以梅花肉多。加生抽，老抽，蚝油，冰糖，香叶，桂皮，白芷炒香。 倒入珐琅铸铁锅。 炒锅一点点油，葱沫，姜片，蒜末炒香。加香菇丁，生抽，老抽调色。

步骤 9

都加入珐琅铸铁锅，香菇丁，肉丁，红葱酥（用了一半，剩下一半放保鲜盒冷藏他用），开水没过肉，大火烧开。中间忘了拍照片了。 水开后盖盖小火焖烧40分钟。加煮熟的鸡蛋焖煮10分钟，调整咸度，可适当加盐，鸡蛋翻面都煮到。再煮10分钟可关火。

步骤 10

水收的差不多了，放鸡蛋前可以盛出少许汤撇油。

步骤 11

东北大米煮好，我还加了一些糙米更健康。

步骤 12

烫了几根芦笋增加点儿蔬菜。肉汤半勺，太美味了！咸甜适口，肥而不腻，减脂健身的我也能吃一盘！

健康少油版卤肉饭的小贴士

肉多煮会儿，可以把油煮出来，再加上之前五花肉丁干煸，后面撇汤，减少油脂，好吃也健康！ 一大锅肉，可以做卤肉饭。也可以加尖椒，香菜剁剁做成肉夹馍，也极好！

菜谱创建时间：2020-04-25 18:05:56