蒸孜卷

作者： 一颗杏仁吖

这是一道地道的陕西小吃，不知道是不是关中地区独有的，以前小时候吃着家人做的，每次都能吃好多，小时候在家就是蘸着油泼辣子和醋一起吃，撩咋咧🤩 今天这个是两人份，适合小家庭食用，人多就翻倍做。 鸡蛋可以换成豆腐，更地道，本来要用豆腐做，今天家里没买豆腐，就用鸡蛋做了。 喜欢用小小颗的韭菜，会觉得很嫩，有味道。 今天自己调了蘸水，炒鸡好吃，方子附上～ 中火蒸13-15分钟。

用料

• 面粉 250克
• 水 127克
• 韭菜 100克
• 粉丝（用粉条更好） 市售袋装的一小把
• 鸡蛋 2个
• 虾皮 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 蘸水方子
• 蒜末 适量
• 五香粉 适量
• 辣椒粉 适量（喜欢辣多放点）
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 生抽或酱油 适量
• 醋 适量
• 花生油（炒菜的油） 适量

蒸孜卷的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净放通风的地方控干水分

步骤 2

两颗鸡蛋加点盐打散

步骤 3

炒鸡蛋，炒好盛出晾凉

步骤 4

锅里加水放粉丝煮，水沸煮一分钟，煮软晾凉

步骤 5

面粉倒盆里加水搅拌成絮状

步骤 6

这个面团比蒸包子要硬些，可能没那么容易揉，揉呀揉，揉到十分光滑

步骤 7

这样揉，和面包揉面方法不一样，中式面点的力向下

步骤 8

醒发二十分钟到半小时

步骤 9

醒发的时候把馅料整理下，粉丝切碎，鸡蛋切碎（用豆腐的话这步豆腐切小丁），韭菜切碎，虾皮放进去，加花椒粉，五香粉，鸡精，注意，盐先不要放，防止韭菜出水，在卷之前加盐搅拌均匀即可。

步骤 10

醒好后案板撒点干粉，开始擀面

步骤 11

擀成很大很薄很均匀的薄片，和擀面一样

步骤 12

馅记得加盐搅拌均匀，不要太咸哦，一会要蘸着蘸水一起吃呢

步骤 13

中间划十字

步骤 14

从中间往外卷，卷啊卷，卷成一个大圆圈⭕️，卷的时候锅里加水开始烧水了

步骤 15

没找到油布，就给蒸锅上刷点油防粘，特别好使，不要偷懒不刷油，粘到上面不要怪我啊……有油布的可以给油布上刷层油

步骤 16

注意🌟🌟准备蒸的时候才能把蒸笼放上去，不然刷油是没用的，还是会粘。中火蒸13-15分钟

步骤 17

蒸的时候做蘸水，蒜切末，加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，盐，油烧热以后跟油泼辣子一样浇到上面，加生抽和醋就好了，特别好吃啊……

步骤 18

蒸熟了

步骤 19

蘸着吃，太好吃了啊😋

蒸孜卷的小贴士

🌟🌟注意馅放盐的步骤，注意刷油的步骤

菜谱创建时间：2020-04-25 17:44:27