多种口味古早蛋糕——做起来上瘾

作者： 青瓜朵

此方为备忘贴。 疫情期间做了好多厨友的古早方子，都很赞！慢慢地摸索出了最适合自己的用料，记录一下！ 模具是八寸活底蛋糕模。

用料

• 鸡蛋 6个（55-60克一个的鸡蛋）
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 95克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 80克

多种口味古早蛋糕——做起来上瘾的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。 蛋白需放到无油无水的盆中，往蛋白中挤少许柠檬汁，冷藏备用。

步骤 2

小火加热玉米油至70—74度，离火。 （别问我没有温度计怎么看，因为我也不会😝）

步骤 3

倒入称好的低筋面粉，轻轻地搅拌均匀，手法随意，别太野蛮就可以。 （家里双十一囤的低筋粉托疫情的福早用光了，现在用的低筋粉是兑的，把普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例混合均匀即可，我是不是很会过😎）

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。 图上是拌好的样子。放置一边备用。

步骤 6

冷藏的蛋白分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡，如图的大弯勾即可。

步骤 7

把一半的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀，再倒回到剩余蛋白中，继续混合均匀。

步骤 8

模具提前准备好，外面底部包一层锡纸，防止烤的时侯水蒸气把蛋糕底部弄的太湿，模具里面铺好油纸。

步骤 9

蛋糕糊从大约20CM的高度倒入模具中，从一定高度往下倒是为了排出大气泡。

步骤 10

用刮板适当整理一下，不在乎颜值的可以忽略此步。

步骤 11

烤箱150度提前预热好。 我是在最下层放一个烤盘，里面又放了一个很多年前的小旧烤盘，用来乘水，水的高度大概2CM吧。再在上面放置一个烤网。 古早蛋糕是用水浴法烤制的，我的模具是活底的，放到水里太麻烦，所以我就分两层了。

步骤 12

震一下模具，放入烤箱。150度，烤55分钟。

步骤 13

我的烤箱是长帝一款42升的风炉烤箱。

步骤 14

出炉喽✌，来张证件照！ 出炉后震一下，拽着油纸把蛋糕从模具中取出来，放到晾架上，可以热着吃，也可以凉着吃，随心哦！ 嫩得一拍真的会抖臀，hiahiahia~~~

步骤 15

因为没盖锡纸，所以表皮有些厚。可以在还剩15分钟左右的时候盖锡纸，那样皮会薄薄哒。

步骤 16

把配方中的低筋面粉变成95克，再加5克抹茶粉，就变成了抹茶古早，抹茶控不容错过哦。

步骤 17

把抹茶粉换成可可粉，再加一些奥利奥饼干碎，就变成了巧克力奥利奥古早，妹妹说绝了👍！

步骤 18

把抹茶粉换成紫薯粉，就是紫薯古早哦☝

步骤 19

好喜欢这嫩嫩的颜色😍

步骤 20

这个月给亲戚朋友做了六七十个了，越做越上瘾！

步骤 21

吃不完的装好放冷藏，我最长一次放了七天，没问题！

多种口味古早蛋糕——做起来上瘾的小贴士

1.糖量我已经减了好多了，不喜欢吃甜的朋友都说挺好的👌。 2.油温不要过高，我一般就是70度离火，否则蛋黄糊会很厚。 3.做了这么多次，嗜甜的我发现加了奥利奥饼干碎简直太提分了😄，每次都不称，土豪倒🤑。 4.下个月我家妞的生日蛋糕我打算用古早做蛋糕胚了，如何？😉😋

菜谱创建时间：2020-04-25 16:25:56