咖啡奶油蛋糕，不喝咖啡也会爱上的味道

作者： moschino莫私房

上周末出门野餐， 大早上凭感觉做的咖啡奶油蛋糕， 香气馥郁、食材天然、口感高级！ 就是这么自信了～ 配方很简单 但又超级好吃， 好吃到第二天又做一个哦… 嗯，我觉得自己有做蛋糕的sense…

用料

• 私房咖啡酱
• 冲泡黑咖啡 100克
• 纯牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 10-15克
• 玉米淀粉 15-18克
• 咖啡奶油蛋糕
• 可可戚风蛋糕 1个
• 咖啡酱 150g
• 白奶油 250g
• 糖煮雪梨块 适量
• 黄油炒苹果块 适量

咖啡奶油蛋糕，不喝咖啡也会爱上的味道的做法步骤

步骤 1

先上第一次的成品图，森系外观，口感极佳！

步骤 2

冲一杯100ml的黑咖啡，我用滤网大概过滤留下了少许咖啡渣，也可以用滤纸留下纯咖啡液

步骤 3

依次倒入100ml纯牛奶和100ml淡奶油，搅拌均匀

步骤 4

小火加热到鼓小泡，根据自己口味加入适量白砂糖调味，然后关火倒入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀，然后过筛一遍 附注: 1.玉米淀粉给的一个区间，多倒就浓稠，少倒流动性强，如果想要制作咖啡奶油，建议15g就够了 2.我试过先把淀粉筛入1/4牛奶搅拌匀再混合，跟直接倒入全部牛奶差别不大，都需要过滤一次

步骤 5

把咖啡糊过筛一遍，重新倒入奶锅，小火不断搅拌

步骤 6

一直加热搅拌到粘稠有阻力的状态，纹路不消失即可关火，然后继续搅拌大概3-5分钟到顺滑 附注:此操作类似卡仕达酱

步骤 7

冷却后放冰箱保存即可，是啫喱胶状，至此咖啡酱完成，可以调奶油，可以直接吃，可以佐餐，非常香而且味道很节制

步骤 8

继续制作蛋糕（6寸） 250g淡奶油加18-20克糖打发到六成流动状，分装出大约50g奶油留作装饰用

步骤 9

根据个人口味，将100-150g左右咖啡酱加入剩下的200g淡奶油，继续打发到适合抹面

步骤 10

分层抹好夹心和蛋糕面，然后放入冰箱冷冻或冷藏均可以保存（这是我第一次做的，夹心是纯咖啡奶油，抹面添加了少许巧克力饼干碎）

步骤 11

这是第二次的方形蛋糕，夹心层

步骤 12

1.把梨子切成各种装饰形状，然后用椰棕糖水（或冰糖水）熬住到挂糖色 2.把苹果切装饰块，用黄油、白砂糖和少许肉桂粉进行炒制，到出现焦糖感

步骤 13

这是第二次做的时候煮好的梨块

步骤 14

在蛋糕表面外沿，挤上几圈纯咖啡酱，然后把制作好并且晾凉的水果摆上，结合少许白奶油进行简单装饰

步骤 15

第二次的表面装饰

步骤 16

白巧克力隔水融化后，重新定型，制作一个小装饰牌安在蛋糕中间，感觉很森系对不对，这是我第二次做蛋糕哦，所以这是新手不怕款 （因为要出门野餐，但是临时做的蛋糕家里没有蛋糕盒，所以我是用油纸垫着制作的，然后进冰箱冷冻定型后放进搪瓷锅盖上保鲜膜带出去的，也是急中生智了……）

步骤 17

第二次的长方形蛋糕

步骤 18

野餐时候拍的夹心层，在室外放了两个半小时后的样子，真的很美味！

咖啡奶油蛋糕，不喝咖啡也会爱上的味道的小贴士

新手无惧，请一定要试试！

菜谱创建时间：2020-04-25 16:13:11