菠萝包（自然开裂免模具）

作者： 樱桃小猪肉丸子

菠萝包分成两部分，一部分是面包胚，另一部分就是酥皮，这个配方可以做5个菠萝包。

用料

• 第一部分，面包胚：
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 纯牛奶 150克
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 第二部分，酥皮：
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋液（做酥皮） 25g
• 鸡蛋液（刷外皮） 25g
• 黄油 45克
• 白糖 20克
• 盐 1克

菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤

步骤 1

保存图片，准备材料制作面包胚

步骤 2

除了盐和黄油不放，250g高筋面粉➕150g牛奶加➕1个鸡蛋➕30g白糖➕3克酵母全部放入碗中，用打蛋器的和面钩搅拌。你也可以用筷子搅拌再放案板上揉（揉的时候不断往案板上摔或者用擀面杖敲打，这样出模更快）

步骤 3

搅打面团至无干粉状态在加入20g黄油和2g盐，继续搅打或者揉搓面团

步骤 4

直到面团可以撑出手套膜，表明面团已经揉搓到位，延展性很好。（后面发现一个快速出手套膜的方法，看我另一个菜谱【烤面包必备10分钟出手套膜】）

步骤 5

将揉好的面团用保鲜膜包起来，放到一旁自然醒发（大概30分钟）

步骤 6

现在来制作菠萝包的酥皮，将一个鸡蛋打散，分成两份，一份用来刷表皮上色用。

步骤 7

除了用刷表皮的蛋黄留下，75g低筋面粉➕45g黄油➕25g鸡蛋液➕30g糖粉➕1g盐 全部放入碗中抓成团

步骤 8

这样菠萝包的酥皮就做好了，放到冰箱冷藏一会更容易擀压成皮

步骤 9

面包胚也醒好了

步骤 10

拿出来太粘手的话搓一点面粉进去

步骤 11

分成5等份，揉圆

步骤 12

在冰箱冷藏过的酥皮拿出来（右），也分成5等份，将酥皮擀成饺子皮大小直接盖在面包胚上（左），稍微按压整圆就行

步骤 13

放入烤箱继续发酵30分钟，刷上一层鸡蛋液。直接180℃烤20分钟就好了。

菠萝包（自然开裂免模具）的小贴士

做酥皮部分时蛋黄液不要放太多，一点点加入，酥皮面团和成团不粘手就行

菜谱创建时间：2020-04-25 15:39:00