发糕

作者： huonu

之前用老面做发糕，很多朋友感觉不太好掌握，今天改用发酵粉做发糕，简单又方便，不亚于蛋糕🍰

用料

• 面粉 300克
• 玉米面 150克
• 酵母 2.5克
• 泡打粉 2.5克
• 水 330-360克
• 糖 50克

发糕的做法步骤

步骤 1

普通面粉（不要用高筋面粉、低筋面粉）300克

步骤 2

玉米面一般比较粗，如果按照1:1的比例，可能吃不习惯，这里用白面：玉米面2:1的比例

步骤 3

加入发酵粉

步骤 4

加水搅拌，之后再放入泡打粉，进行搅拌均匀，做发糕需要的水比一般面食要多一些，但是也要看不同品牌面粉的吸水性，不要一次把水倒入，搅拌过程中观察黏稠度。

步骤 5

盖上盖子，进行发面，发面的时间根据温度，快的时候大概半个小时到一个小时，这次我用了差不多两个小时左右。

步骤 6

这是发好面的效果，感觉可以拉出丝

步骤 7

加入白糖，搅拌均匀后，二次醒发。大概10分钟左右。醒发的同时，用蒸锅烧水

步骤 8

这是二次醒发的效果。

步骤 9

直接将醒发好的面倒在屉布上，如果有蒸笼纸会更方便些。加上喜欢的枸杞、红枣、葡萄干均可。

步骤 10

中火蒸20分钟，即可。

步骤 11

将发糕倒扣

步骤 12

在屉布上拍一些凉水，防止粘连。

步骤 13

这是取下屉布的背面。

步骤 14

刀上冲凉水，将发糕切成小块。

步骤 15

装盘即可！

菜谱创建时间：2020-04-25 15:24:03