椰蓉吐司

作者： lailai-卷儿

最近迷恋液种，今天试试做吐司，看看效果怎么样。液种需要提前一晚做，如果不用也可以，适当调整一下用量：高粉250克，酵母粉4克，牛奶/水160克 我把面团里黄油和糖的分量减半了（主要怕胖），喜甜的朋友可以多加 因为想试试新买的小模具，所以做了两个，如果是一个大磨具也可以的（我甚至想用磅蛋糕的模具来做🤣） 再因为有液种，所以面团里水的分量不是很大，但也要视面粉吸水性适时增减水的分量

用料

• 主面团
• 高筋粉 200克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶/水 120克
• 鸡蛋 1个
• 液种~高筋粉 60克
• 液种~水 60克
• 液种~酵母粉 1克
• 椰蓉馅儿
• 椰蓉 30克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 鸡蛋黄 1个
• 主面团鸡蛋 1个

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

先提前一晚做液种，先把酵母在水里溶解，再和面粉搅拌均匀。温暖处发酵一倍大后放入冰箱过夜

步骤 2

第二天看到液种表面有小气泡，翻开看到里面有丰富的蜂窝结构，就说明培育好了

步骤 3

所有材料称重

步骤 4

主面团材料除牛奶和黄油外，其他都放到厨师机里搅拌，并看面粉吸水情况增添液体。当揉至扩展阶段时（有粗膜），加入黄油，揉至完全扩展（有薄的手套膜）

步骤 5

在和面时做椰蓉馅，就是把材料混合均匀就行了

步骤 6

揉好后整理面团，在温暖处发酵

步骤 7

今天阳光明媚，在厨房用了一个半小时就发好了，好像不止两倍大呢

步骤 8

切两份，滚圆，盖保鲜膜，松弛十五分钟

步骤 9

取一个面团擀开，抹馅儿，有一侧多留点空间，滚成长条，接口藏在下面

步骤 10

纵向整体切开，馅儿冲上

步骤 11

两股扭在一起

步骤 12

再两头挝一下，接口冲下，放在磨具里

步骤 13

盖保鲜膜，在温暖处二发至8-9成满

步骤 14

二发完成，右边盒子比较小，发的似乎更好点，烤箱185度预热，面包刷全蛋液

步骤 15

烤箱上火185，下火180烤35分钟，10-15分钟看一下，如果上色了，就盖一下锡纸，以免烤糊了

步骤 16

做好了，柔软香甜

步骤 17

用液种做的吐司，比直接发酵的要柔软一点呢，真是满屋飘香

菜谱创建时间：2020-04-25 15:02:52