《红楼梦》菜系之枣泥山药糕 纯天然健康糕点 自创添加花生碎口感层次更丰富 附无需过筛一分钟搞定细腻山药泥的方法

作者： 江绕知鱼美

有袋红枣快过期了，准备一次性给消耗掉，做馅儿无疑是最佳选择，恰巧前几天又有同学送了盒据说从产地搞来的铁棍山药，水份少，做山药糕最合适，于是便诞生了这款枣泥山药糕。《红楼梦》中，凤姐去探望病重的秦可卿，将“这病无妨”之类的话开导一翻后，秦可卿提到“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动是的。”可见，这款糕点确实极好的。大枣益气补血，山药健脾消食，这款糕点实在是最天然，最健康的养生糕点了，尤其适合老人和小孩。

用料

• 铁棍山药 2根
• 红枣 20颗
• 澄面或糯米粉 少量
• 白糖 适量（可选）
• 红曲粉 少量（可选）
• 玉米油 适量

《红楼梦》菜系之枣泥山药糕 纯天然健康糕点 自创添加花生碎口感层次更丰富 附无需过筛一分钟搞定细腻山药泥的方法的做法步骤

步骤 1

大枣洗干净备用。

步骤 2

切块去核（有方里煮好再去的核，但个人觉得整个煮不仅煮时间长，且核的苦味会煮进去，影响口感）。大的枣， 去核很方便，一剖两半就可以轻易取出来了，视枣大小而定吧。

步骤 3

加适量水，没过大枣一些即可，开锅后盖盖小火煮，大概40分钟煮烂。

步骤 4

煮到上图那种程度时，铲子捣碎，借助勺子过滤，这步需要些耐心。枣泥出泥率挺高的，我的这些枣，最后就只剩这一点皮儿了。皮儿也不要扔了，可以留着泡水喝，或者冲泡玫瑰花茶等。

步骤 5

过滤好后放平底锅里炒制，快干时加入适量玉米油等无味的油（建议一定用无味的，黄油也不好，会影响枣泥味），另外枣泥自身就很甜，没必要加糖。

步骤 6

炒制成这种报团不粘手的程度就可以了，需要些耐心。

步骤 7

适量花生米切碎，用量少可不用破壁机，而且机器也容易打得太碎，影响口感。花生是熟的，我平时烤好做宫保鸡丁，担担面等常备的。

步骤 8

将花生碎和枣泥和一起制做成一个个20克左右的小丸备用。

步骤 9

山药去皮蒸熟（用筷子戳一下软了就行），处理山药时一定要戴手套，不然手会特痒，老下厨房的人应该都知道，怕有新手，再啰嗦一下。

步骤 10

关键的省时省力的一步来了，本人自创妙招，把蒸熟的山药捣成小块再放绞肉机里制作山药泥，这种较干的破壁机打不了，绞肉机居然很好用，打完就直接成面团状了，且很细腻。厨师机，面包机应该都可以。这样省去了过筛，个人觉得这种较干的泥，过筛超麻烦，不过筛，又不够细腻。

步骤 11

炒制点澄面，糯米粉或者面粉备用，主要防粘。将做好的山药泥团像做面食一样，分成50克左右的小剂子，稍微揉圆，压扁，包入之前做好的枣泥花生馅儿。

步骤 12

手法如图，用收虎口的方式，注意排尽空气。

步骤 13

粘粉滚圆

步骤 14

用模具压制即可。我用的家里现成的绿豆糕模具，没有的话，某宝上很多样式的，方形的也好看。

步骤 15

啦啦啦，一个个漂亮的山药糕就诞生啦。我后来还用一半山药泥加了点红曲粉，做出来粉粉的，少女心。

步骤 16

近景再来一张

步骤 17

切开的特写，非常美味，这款加了花生碎，软糯中夹带着酥脆的，增加了口感层次，迎合了年轻人的口味。

步骤 18

最后再怀念一下这位薄命红颜秦可卿，真的美得不可方物啊！87版《红楼梦》，至今无法超越。

步骤 19

再补一张好喝的玫瑰茉莉花枣茶——用做枣泥的边角料枣皮儿渣冲泡的，什么都不会浪费。

步骤 20

再补一张后来用方形模具做的纯枣泥馅儿的，这次一点糖都没加，同样很好吃。

《红楼梦》菜系之枣泥山药糕 纯天然健康糕点 自创添加花生碎口感层次更丰富 附无需过筛一分钟搞定细腻山药泥的方法的小贴士

1.我一次做完花费了3，4个小时，做枣泥就比较耗时。建议分成两次做，不然中途可能会觉得很累，就没耐心了。先做好枣泥，一次多做点，用处很多的。自己做的枣泥什么都不添加，非常好吃——家有小孩的首选。孩子比较小的，或者给老人吃的就千万别加花生碎了，怕不安全。如果嫌麻烦，都是大人吃，也可以买现成的枣泥，或者豆沙馅儿，味道也不错。 2.糖可以自行决定是否添加，我这次做只有山药泥里加了少量糖，因为枣泥馅儿很甜，成品整体也挺甜的。 3.最好现做现吃，冷藏到第二天糕点表面会渗出枣汁，进而还会开裂。 4.没份枣泥和山药泥的重量请按自己的模具调整，我的模具是75克，所以用了20克枣泥加55克山药泥，二者的总重量不可高于模具上限。

菜谱创建时间：2020-04-25 14:30:07