8寸古早蛋糕

作者： 恬妞儿妈妈

duang duang有弹性，最近被抖臀蛋糕洗脑了，到底什么是抖臀古早蛋糕，试一试。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 2克

8寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放到冷冻层冻一下。 准备好所有材料，先做蛋黄糊。

步骤 2

玉米油隔水加热到70℃左右，烫手。或者微波炉叮一分钟。 趁热晒入低筋粉，搅拌均匀加入牛奶，搅拌均匀加入蛋黄，搅拌均匀。每一步都要搅拌均匀再放下一个，几分钟搞定。 搅拌的时候别转圈，Z字形搅拌。

步骤 3

拿出蛋清，冻出一层薄冰碴即可开打。 放入几滴柠檬汁，2克盐。 常规蛋白打发法，跟戚风蛋糕一样。 出鱼眼大泡，放三分之一糖，细小泡泡第第二次放三分之一糖，出现纹理倒入所有糖。 打出小软倒勾，千万别打过了，容易开裂。 这次我全程用的三档低速打发，蛋糕非常细腻。

步骤 4

小软钩的样子

步骤 5

将三分之一蛋白，倒入到蛋黄糊，翻拌均匀后，全部倒入剩余的蛋白，继续翻拌均匀，速度要快，别消泡。

步骤 6

模具提前铺好油纸，从一个点倒入模具。振两下排排气泡。

步骤 7

如果用的活底模具，要包两层锡纸，下面再垫个披萨盘啥的更保险。进水太难吃。 烤箱预热，预热后，烤盘内倒一厘米深的常温水，把蛋糕坐进去。 120℃烤70分钟，最后十分钟看着上色程度。这次还是有一点点裂缝，我喜欢这种微裂的火候，特别香！

步骤 8

出炉，趁热脱模。

步骤 9

晾凉

步骤 10

特别特别细腻，有弹性

步骤 11

抖一抖

菜谱创建时间：2020-04-25 13:57:45