红糖开花馒头

作者： bambino-1

根据美食台朱老师的方子。稍稍做了一些改动。

用料

• 面种部分
• 中筋面粉 200克
• 清水 130克（每种面粉吸水性不同，记得预留10-20克水）
• 干酵母 2克（鲜酵母6克）
• 主面团部分
• 面种 （就是上面的面种）
• 红糖 60克
• 可可粉 1克（可可粉弱碱性中和面团，还有有助于面团着色）
• 泡打粉 6克
• 干酵母 1克
• 中筋面粉或者低筋面粉 75克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

中筋面粉200克

步骤 2

鲜酵母加清水搅拌

步骤 3

倒入面粉中

步骤 4

用筷子搅拌成絮状

步骤 5

然后开始揉面，揉面讲三光，手光，案板光和面团光。

步骤 6

然后放保鲜盒里放温暖处发酵，室温20度发5个小时左右，如果是夏天温度高，只要2个小时。

步骤 7

我放窗台阳光下发酵，一个半小时感觉已经发了两倍大。后来我发了大概3个小时。

步骤 8

面种发好，呈现蜂窝状

步骤 9

面团取出，加入红糖，红糖放之前最好用擀面杖压一下，把大颗粒的红糖压碎。

步骤 10

放红糖，加入和面机

步骤 11

开始揉面

步骤 12

和面中，趁着和面我们来混合干粉部分

步骤 13

75克低筋粉加入可可粉和酵母还有泡打粉

步骤 14

可可粉是弱碱性可以中和面团，而且有助于面团着色。

步骤 15

面团呈这样的状态，可以加入干粉

步骤 16

干粉加入，继续和面。

步骤 17

无干粉，面团不用揉的太光滑。

步骤 18

取出面团

步骤 19

如果面团粘手，加入一些干粉，揉搓成长条形，等下下剂子，一定要手工下剂子。

步骤 20

剂子摆好，放在蒸锅上，上面撒一些红枣碎，静置10分钟

步骤 21

我做了做了6个，喜欢个小的可以多做几个。大火把水烧开后，再放上锅蒸，保持大火10分钟，想要开花效果好，火气一定要旺，还有，面团不要摆太满，一锅一锅蒸，不然密闭空间不足，空气不能对流，会把面团压死。

步骤 22

出炉

步骤 23

各个开花。

红糖开花馒头的小贴士

每种面粉吸水性不同，记得根据自己面团的软硬程度适当增加和减少水量。

菜谱创建时间：2020-04-25 12:19:57