舒芙蕾（手打版）

作者： chefwilliam

香港太平馆舒芙蕾制作方法，今天就都告诉大家。

用料

• 蛋白 13个
• 蛋黄 3个
• 低精粉 30克
• 细砂糖 90克
• 白醋 10滴

舒芙蕾（手打版）的做法步骤

步骤 1

所有材料，简单又方便，不需要机器，有烤箱就能做到香港网红巨大舒芙蕾。

步骤 2

找个大盆，擦干（一定要），将蛋白倒入，准备一个手动打蛋器。

步骤 3

手动搅拌，记住只有蛋白。

步骤 4

没有糖的情况下，蛋白很快就能打成白色。

步骤 5

全白啦，继续打，这里要注意，顺时针打，方向不要搞错了。

步骤 6

发泡了。

步骤 7

越来越白了，看着像淡奶油打发状态。这里要加几滴白醋下去再打。（蛋白为强碱性，需要白醋来中和）不然颗粒会很粗。

步骤 8

开始硬性发泡了，其实没打多久，就几分钟。这个时候我们可以倒入全部糖，继续搅打。

步骤 9

加入白糖后，蛋白变得细腻，有光泽。

步骤 10

加入蛋黄，这个时候就不是搅打了，是搅拌，不能太用力了哦。

步骤 11

加入过筛的低精粉，轻轻的搅拌。

步骤 12

搅拌好的蛋白。硬性，能塑形。

步骤 13

找一个和网红餐厅一样的康宁煲，将打好的蛋白挖进去，这时候硬性的蛋白派用场啦。金字塔形状。这里就不能做的太高，不然放不进烤箱了，香港那边的烤箱是特制的，很高。

步骤 14

家用烤箱160度 30分钟。

步骤 15

开始上色了。这时候打开炉门，轻轻的转个方向。使其颜色均匀上色。

步骤 16

巨大舒芙蕾出炉啦，这个一定要趁热吃。

步骤 17

质地细腻，入口即化。

菜谱创建时间：2020-04-25 11:00:54