【干货】新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法，天热手揉面团如果降温方法。

作者： 怡柔为

今天不讲做面包就讲手揉面包如何快速出手套膜，大家都知道面包好不好吃揉面是关键，出膜的面包组织才够松软。 因为有厨师机很多年了，所以我平时都不手揉面包，但是这个手揉面包的方法还是想分享给没有厨师机的厨友们，只要你会做包子馒头，十几分钟手揉手套膜不是梦。 快速手揉出手套膜算不上技术，只能说方法用的对，谁都可以成功。【全程控制一下面团的温度，最佳状态是22～24度，上升后可以保鲜袋装好后放冰冻层稍微冰冻10分钟后再揉，不要太高，千万别超过26度，要不越揉越粘手，因为温度上升酵母就会工作，一发酵面团就湿答答，就算有厨师机也无力回天，下面有教大家如果面团降温方法】。话说没有厨师机前我一直手揉面包一年多，刚开始的时候不懂揉面方法，每次做面包都要把胳膊甩快脱臼不可，后来做的多了，慢慢就对面团越来越熟悉了，其实想做面包的人一定要自己亲手揉几个面包多熟悉面团是有好处的。 手揉吐司，这也是手揉面的一种，直接摔面 http://www.xiachufang.com/recipe/104663977/ 手揉小餐包做法 http://www.xiachufang.com/recipe/104651545/

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 54克（带壳）
• 盐 3克
• 水（建议换成牛奶） 170～180克
• 黄油 35克
• 白砂糖 50克
• 耐高糖酵母 5克

【干货】新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法，天热手揉面团如果降温方法。的做法步骤

步骤 1

手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法【也叫水合法，最短可冷藏一小时，最长两天，最好冷藏是一夜】。我们晚上睡觉前，先备好面粉、白砂糖、清水、鸡蛋一枚。

步骤 2

以上所有材料（面粉、砂糖、水、鸡蛋）混合成团备用，成团就行，不用过度揉,注意：因为每个人的面粉吸水率不同，所以水这一部分预留10克左右，最后看面团的干湿度程度再下。【做面包的面团刚开始混合都是比较湿的哈，又湿又粘手，切记不要擅自加干面粉，我做这么多年从来没有做过面包的面团刚混合就是很干不粘手的】

步骤 3

成团后用一个加厚的保鲜膜或者保鲜袋扎紧碗口放冰箱冷藏一夜【冰箱冷藏层，就是放鸡蛋的那一层，必须加厚的封住口，因为冷藏一夜会蒸发一部分水分】

步骤 4

冷藏12小时以上后，我们开始准备好黄油、酵母、食盐。面团也从冰箱取出备用【这个时候我手机显示时间是6:42分】

步骤 5

我们把面团从碗里取出，看看冷藏一夜后的面团自己都发生了什么变法。我们可以看到它自己就已经悄悄的出了一层厚膜。

步骤 6

面团简单揉一两下后扒拉开放上融化的酵母【黄油和盐会阻隔面筋的形成，所以做面包一般讲究后盐后油法】

步骤 7

用手掌根往外推拉的方式揉面团【全程使用巧劲揉面，就是身体往前倾推动手掌根部的两块肌肉推拉面团，这样子揉面是一点都不累的哈】

步骤 8

揉了一会我们揉到这种扩展阶段就可以准备下黄油了【扩展阶段就是可以拉出较厚的手套膜，但是手套膜的破洞边沿呈锯齿状】，尽管前期的面团很黏，但是只要你揉出面筋面团就越来越光滑不粘手【这个时候我的手机显示的时间是6:49分】

步骤 9

面团到扩展阶段后把面团扒拉开铺上一层黄油【注意：揉面最省力最快的方式就是在案板上操作，不管是揉面包还是揉馒头，不要在一个碗里操作，揉不开的】

步骤 10

把黄油揉匀后我们就再下食盐，这个时候的面团已经越来越好揉了，越来越不粘手了，注意不要因为好揉而揉过头了。

步骤 11

加完食盐后就要揉一会检查一下，看看出膜效果，到可以拉出完美手套膜后就可以不用再揉了，因为再揉就要揉断面筋。【我是一边拍照一边揉面的，我现在的手机时间显示6:54分，一共揉面十几分钟出膜】

步骤 12

什么是完全阶段？完全阶段就是用手可以拉出一张较薄而且不易破的手套膜，用牙签扎一个小孔，破洞的边沿呈光滑无锯齿状就是揉面完成，可以进行第一次发酵了。

步骤 13

350克的面粉可以做多少面包？可以做16个餐包。

步骤 14

夏天天热，揉面温度上升，面团就是出厚膜了也很黏。今天我就来再演示一遍夏天给面团降温的方法，这是我今天手揉的一个全麦面团，全麦不好出膜，揉面时间长，面温上升，我已经出厚膜了，面团从不粘手到反而变得粘手了。

步骤 15

我就给面团测试了一下温度，实测温度快26度了，而且还在上升中，所以面团从不粘手反而开始粘手了，一般面团温度22～24度最佳。

步骤 16

我们把面团放原地，保鲜膜上面抹一层很薄的食用油盖面团上，上面再包几块冰袋原地降温。

步骤 17

冰袋上再包两层九分干的厚毛巾，静止降温10分钟。

步骤 18

面团降温后，我拿掉了冰袋，用手使劲抓了一下面团。

步骤 19

面团已经不粘手了，因为面团温度降下来了，所以如果天热一定要注意，如果面团越揉越黏就别揉了，原地降温吧，条件允许的话尽量早晨早一点起来揉面😂😂😂😂，早晨凉快😂😂😂😂

【干货】新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法，天热手揉面团如果降温方法。的小贴士

食谱写的比较粗糙，看的懂看完后可以试试自己手揉一次面包，做完可以晒个图让大家看看你的成果哦。

菜谱创建时间：2020-04-25 09:01:48