吐司练手

作者： Ellone

用料

• 水 150克
• 面粉 300克

吐司练手的做法步骤

步骤 1

2020.4.23 胚芽吐司 金像粉 出炉中心温度94，干酵母活性不强，发酵时间过长，170度40分，最后15分钟盖锡纸（晚了）

步骤 2

胚芽切面，二次擀卷

步骤 3

2020.4.16 四季吐司

步骤 4

四季切面，揉圆不擀卷

步骤 5

2020.5.6 贪心26度室温做了2个面团，没有换算，平顶的480g入模，山顶的560g入模，面团打了16分钟27度左右打不到完全了。185度38分钟烤太久表皮硬

步骤 6

二次擀卷

步骤 7

2020.5.17 180度38分上管烤，没熟，重新烤了6分钟，100%冷藏中种，二次擀卷，金像面粉

步骤 8

2020.6.1，四季，上管加热风185度35分钟，二发放忘了发过头

步骤 9

6.10 四季，100%冷藏中种，忘盖锡纸了，185度上管热风35分钟，下次试试32分钟

步骤 10

6.13 四季 一起做了两个，学厨的涨的稍微高一点点，三能普通的一般，水量稍多了，185度上管12分钟，185度热风22分钟

步骤 11

6.23 胚芽吐司 185度上管加热，10分钟后转185度热风，盖锡纸

步骤 12

切面

菜谱创建时间：2020-04-25 00:36:06