肉山大魔王+培根麦穗，两款肉食软欧

作者： 面包职人大喵

三年前录制的第一份视频课程~ 不会拍摄和剪辑。画质也是感人，用的VUE拍的短视频，哈哈哈~ 纪念一下，分享给大家，不要喷我哦 培根麦穗+肉山大魔王。 运用的一款芝士面团，可以自己搭配做一些咸口面包，随意搭配~ 【关于面粉】 可以用其他品牌高筋面粉代替，但是法国面粉T系列都不可以用。并且需要调整一下水量，达到自己容易操作的一个状态。 【关于天然酵种】 如果你会做葡萄种或者苹果种这种酵种，可以直接拿来使用。粉水比例是1比1。 如果想省事，直接使用（波兰种）等量替换，不需要改变配方。也不需要改变后面的操作。 高筋面粉200克，水200克，干酵母1克 （搅拌均匀，23度左右发酵12小时后使用） 另外菜谱有教程，可以去看一下。 【关于烫种】 有专门的一个菜谱讲解制作，大家可以挪步去观看一下。或者直接不放也可以！不放也可以！说两遍，不会影响操作。放了会让面团更软~

用料

• 王后高筋面粉 700克
• 砂糖 50克
• 干酵母 10克
• 盐 15克
• 水 250克
• 牛奶 250克
• 烫种 200克
• 天然酵种/波兰种 400克
• 卡夫芝士粉 50克
• 黄油 50克

肉山大魔王+培根麦穗，两款肉食软欧的做法步骤

步骤 1

肉山大魔王： 1.面团搅拌（面筋9成左右，面温22-28度） 2.室温（23度左右）基础发酵20分钟 3.分切重量：220克，预整形为圆形 4.室温松弛20-30分钟后 5.造型，包入10克马苏里拉，50克吞拿鱼馅，一片火腿片/培根，表面刷水，粘芝士粉。 6.进行最后一次发酵，温度28-30湿度百分之80左右，发酵至1.5倍大小。 4.剪十字口，上火220下火190，10-12分钟震盘出炉。

步骤 2

培根麦穗： 1.面团搅拌（面筋9成左右，面温22-28度） 2.室温（23度左右）基础发酵20分钟 3.分切重量：140克，预整形为椭圆形（纺锤） 4.室温松弛20-30分钟后 5.造型，挤上15克芥末籽沙拉酱，放一片培根。 6.进行最后一次发酵，温度28-30湿度百分之80左右，发酵至1.5倍大小。 4.剪麦穗形状，上火220下火180，9-10分钟震盘出炉。

步骤 3

吞拿鱼馅：（混匀即可） 白洋葱切丁：200克 （去掉油或水）金枪鱼罐头：200克 盐：2克 黑胡椒碎：3克 （普通香甜型）沙拉酱：60克

步骤 4

芥末籽沙拉酱：（混匀即可） 芥末籽酱：100克 沙拉酱：100克

肉山大魔王+培根麦穗，两款肉食软欧的小贴士

注意： 1.室温如果过高过低的同学，可以通过控制面温，或者酵母量。或者发酵时间来控制。面团状态为微微发酵，能摸着有一点气泡。 2.最后发酵如果没有醒发箱，可以室温发酵，喷水，或者盖上保鲜膜。或者在烤箱放一盆开水，不通电，面团放在里面发酵。 3.风炉不适合这款面包， 家用烤箱放在中下层。适当根据以往制作面包经验，调整炉温。 家里面不分上下火烤箱的同学。可以用上火+下火，然后除以二，得到这个数据设置。放在烤箱的中间。 4.配方份量比较大，大家可以把材料加起来计算出面团的总重量。然后来看自己需要做多少个。配方等量减少或者增加都可以，其他流程相同。

菜谱创建时间：2020-04-25 00:06:22