奶油戚风蛋糕

作者： SHERRY家

蛋糕胚是做了不止7次的七疯蛋糕，快疯的时候终于做成了！

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 3个，180克左右
• 柠檬 适量
• 细沙糖 40克
• 蛋黄液
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 5克
• 低筋粉 50到70克，自己把握，主要影响蛋糕口感
• 牛奶或水 水40克或牛奶50克
• 玉米油 35克

奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离。注意装蛋白盆必须无油无水。

步骤 2

水或牛奶，与玉米油手抽成酸奶状。低粉过筛，加入z字拌匀，加入蛋黄，z字拌匀。无粉即可，不要过度搅拌，容易出筋。

步骤 3

蛋白打发至小弯钩，期间分3次加入糖。

步骤 4

取3分1蛋黄加入蛋白，翻拌均匀。把蛋黄加入剩下的蛋白霜，快速转圈，2点到8点翻拌均匀。速度要快，避免消泡。 烤箱150度预热。

步骤 5

倒入模具，震一下去大气泡，放入烤箱热风模式，150度，60分钟。烤至上色，牙签插入无粘粉带出即可。

步骤 6

出炉震一下，倒扣放凉。

奶油戚风蛋糕的小贴士

配方中可在蛋黄糊中加入菠菜汁，胡萝卜汁，红枣碎等 稳定蛋白，柠檬汁可综合ph值，玉米淀粉，糖都可以稳定蛋白

菜谱创建时间：2020-04-24 22:48:25