完美轻乳酪蛋糕

作者： 唐明空

不用淡奶油的半熟芝士，只要按步骤口感很棒。鸡蛋用的土鸡蛋，单个没有市售鸡蛋大，不过应该差距不大。8寸模具一个

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 75克
• 酸奶 200克
• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉 50克
• 黄油 40克
• 醋 1勺
• 细砂糖 70克

完美轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备材料，玉米淀粉，白糖称量好

步骤 2

牛奶，酸奶，黄油、奶油奶酪放奶锅里，隔水加热搅拌融化细腻。建议不要隔很开的水，火太大后续冷却用时长，也容易烫熟下一步要混合的蛋黄。保持80℃水就差不多了。

步骤 3

分离蛋黄蛋清。最简单的方法是全部打到一个大盆里，再拿勺舀出蛋黄。把蛋白送进冰箱冷藏有助于后续打发。我的鸡蛋基本上都是冷藏室取出来的，再加上也是冬天做这个蛋糕。所以就没有进行此步骤

步骤 4

先加两个，搅拌均匀，再加剩下的三个搅拌均匀。

步骤 5

混合好的奶酪蛋黄糊。筛入玉米淀粉继续翻拌混合均匀。全程避免画圈用力混合。全部采取翻拌和画z字混合。

步骤 6

如果追求口感细腻程度最好过筛一下。如果冬天室温操作此方，过完筛面糊温度基本上已经降下来了冷藏保存就行了。如果室温高建议放冷冻室十分钟。

步骤 7

打发蛋白前模具垫油纸，外面锡纸裹住两层防止水汽进去。烤盘装水放底层，盘子里垫一块毛巾，具体见下面图片。155度预热。蛋白加醋，白糖分三次加入打发，打至湿性泡发别打过了不然会烤裂开。然后蛋白蛋黄糊拌匀。

步骤 8

从超过十厘米的高度将面糊倒入模具，再震几下震出大气泡。放置烤箱开烤。

步骤 9

预热的时候同时把烤架放置最上一层，方便后续上色到位后盖锡纸。155度20分钟，盖锡纸，转125度50分钟。关火闷一小时，再拿出来脱模。全部加的玉米淀粉做出来的成品不会涨很高，也不会回缩。绵软入口即化的口感。

步骤 10

闷完出炉的成品，出炉脱模冬天室温如果10度以下就室温放置一晚再吃。夏天冷藏一晚。 6寸模具的话所有材料除以2。155℃烤20分钟盖锡纸，转125度40分钟

步骤 11

这是在乡下老家坐月子的时候做的6寸，烤箱脾气不太了解工具也不全，所以表面没有太完美，还有因为没有冷藏足够时间所以中间看起来有点湿粘，不过口感也很棒了。

菜谱创建时间：2020-04-24 22:06:20