原味吐司（自制三明治最佳搭档面包底）小美

作者： LazyMe

一直想要开始记录菜谱，但懒懒的一直都跟自己说下次吧😅不是自己不爱分享，确实懒没得治。 第一道菜谱就写原味吐司吧，这款吐司比较耐吃，原始的麦香味，嚼劲十足，做好了放在吐司袋子里，可以抹酱吃，可以裹蛋液煎了吃，也可以随时夹片芝士火腿，做个快手三明治，还可以烤成面包粒，点缀沙拉，简直太百搭了，希望大家也喜欢。 这次吐司是用小美揉面的，用过小美的都知道，小美揉面面团温度过高，导致面包老化比较快，所以我用的是水合法揉面。

用料

• 山茶花高筋面粉 270g
• 纯牛奶 130克
• 鸡蛋 1个（中等大小，大概45～50g）
• 白砂糖 20克
• 干酵母 3.6克
• 黄油 10克
• 玉米油 10克
• 盐 2克

原味吐司（自制三明治最佳搭档面包底）小美的做法步骤

步骤 1

将牛奶，鸡蛋，糖，面粉都放进揉面缸，打开机器让液体与面粉混合成团，放进冰箱冷藏4个小时以上，让面团充分水合。这样揉面可以缩短时间，尽快出膜，而面团温度不会升高，这样做出的面包更好吃哦。也可直接揉面，但需控制好面团温度。

步骤 2

冷藏后将面团拿出，倒入用低于40度温水溶化酵母的酵母水，面团撕小块放入，启动揉面程序3分钟

步骤 3

三分钟结束后检查面团，切一小块，撑开，有初步成膜了，如上图，破洞边缘有锯齿，就可以加入黄油、玉米油和盐。

步骤 4

再次揉面程序3分30秒，程序结束检查面团，如果还未到完全阶段，再增加30秒揉面，每次增加30秒后检查面团。

步骤 5

一直到面团呈现上图的完全阶段，面团可以形成透光薄膜，不易破洞，就算破洞了，破洞边缘也是光滑的。

步骤 6

取出面团，团圆，放进不锈钢碗进行第一次发酵。

步骤 7

室内温度大概26度，需要发酵一个半小时，每个地方的温度和湿度不一样，一个小时之后可以每20分钟检查一下发酵状态。

步骤 8

手指沾面粉按压进面团，按压的坑如果不回缩也不塌陷就表示发酵好了。

步骤 9

取出面团，手按压排气，将拍好气的面团均分三分，团圆，用保鲜膜或湿布盖着，静置松弛15分钟。

步骤 10

松弛后，将面团擀开，成牛舌状，从上而下卷起来，再松弛一次。

步骤 11

二次松弛后，将面团按扁，再次擀开成牛舌状，从上往下卷起，不要卷太紧。放进吐司盒，进行二次发酵。

步骤 12

装一满盆45度的温水，放在烤箱底层，架子上将吐司盒不加盖放进烤箱，营造二次发酵的温度和湿度，静静等上一个小时。

步骤 13

当面团发至吐司盒的八分满是，180度，先预热烤箱十五分钟，温度到了，盖上吐司盒盖子，烤吐司咯～，大概烤上35分钟左右，如果喜欢表皮颜色深一点，可以适当延长5～8分钟左右。

步骤 14

出炉！

菜谱创建时间：2020-04-24 20:28:37