海绵酵头全麦贝果

作者： 健康美食小当家

参考《学徒面包师》中贝果配方和做法，进行了一些调整，改成了百分百全麦配方，做成了韧劲十足、越嚼越香的全麦贝果。

用料

• 海绵酵头
• 全麦面包粉 170克
• 酵母 1克
• 清水 189克
• 主面团
• 全麦面包粉 164克
• 酵母 0.5克
• 盐 4克
• 其它配料
• 小苏打 5ml
• 玉米粉 少量

海绵酵头全麦贝果的做法步骤

步骤 1

第一天：制作海绵酵头。将面粉放入搅拌碗，加入酵母搅拌，再加入清水，搅拌均匀形成面糊。室温下静置约3小时，面糊起泡，体积膨胀近1倍。如轻叩搅拌碗，面糊会塌陷。

步骤 2

制作面团。在海绵酵头中加入酵母并搅拌，然后加入面粉、盐并用厨师机搅拌成光滑但不粘手的面团。期间观察面团状态，可能需要加少量水。

步骤 3

将面团分割成四等份，整成圆形，用保鲜膜盖住静置20分钟。然后逐个整形为贝果的形状，具体方法是在中间弄出一个洞，围绕洞轻柔的旋转大拇指，将洞的直径扩大到6cm。将贝果放置在铺有烘焙纸的保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 4

第二天：预热烤箱至250度，烧开一大锅清水，加入小苏打，准备一个漏勺。在烤盘上铺烘焙纸，并撒上玉米粉。从冰箱取出贝果，先用清水测试一下是否能够漂浮10秒，再进行烹煮。将贝果轻轻放入沸水中，30秒后翻面，继续煮30秒。将煮好的贝果放置在烤盘上。

步骤 5

烘焙贝果：将烤盘放入烤箱中层，将温度下调至200度，烤制20分钟。烤制好的贝果冷却15分钟或更长时间后即可享用。

菜谱创建时间：2020-04-24 19:18:01