油条

作者： 霁子晴

空空、咔嚓咔嚓 请不要更改任何原料 比例： 面粉 100% 水 60% 油 4% 泡打粉 2% 盐 2% 小苏打 1%

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 食用油 20克
• 盐 10克
• 小苏打 5克
• 泡打粉 10克

油条的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合均匀后加入油，防止泡打粉提前与水发生反应 请使用无铝泡打粉 用酵母不是什么好主意

步骤 2

加水捏成团，面团很黏，看不见干粉即可 鸡蛋不能让油条更脆或者更大

步骤 3

静置30分钟后再揉一揉，可能需要重复多次，直到面团非常光滑 和面阶段的油条是可以揉面的

步骤 4

擀饼或直接卷起来，两面抹油，盖上盆或保鲜膜，静置2小时或放入冰箱冷藏过夜 擀饼之后冷藏过夜，早上炸时会比较方便

步骤 5

擀开切条或直接切条，过夜的饼需要回温静置2小时再进行上述步骤，否则不能膨胀 厚度1cm，宽度2cm，长度请根据炸锅口径决定 入锅之前筷子蘸水，在一份面片中间划一下；两份面片叠在一起，筷子在中间用力压。 叠好的生胚需要立即下锅，否则不能膨胀 请认真对待这两步，否则炸好会劈叉

步骤 6

锅中油烧至200℃，插入筷子开始冒出很多小气泡。 胚下锅后会迅速浮起来。炸至金黄捞出。 一次不可贪多，否则会受热不均变成片

步骤 7

好油条应该有四个面和大大的空心，能漂在汤和水上。 请把炸油条的油倒进桶里下次再用。 或者加入足量纯碱再倒进下水道，否则会堵塞管道 油条的空心和豆沙馅合得来。

油条的小贴士

•请使用无铝泡打粉 •用酵母不是什么好主意 •多加个鸡蛋不能让油条更脆或者更大，但加水也不行 •室温静置2小时 •过夜的饼需要回温静置2小时再进行上述步骤，否则不能膨胀 •叠好的生胚需要立即下锅，否则不能膨胀 •一锅不可贪多，否则会受热不均变成片 •油条的空心和豆沙馅合得来

菜谱创建时间：2020-04-24 17:46:17