奥利给.荷叶糯米鸡

作者： 央金措姆

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。 疫情宅家久了，突然想念这道广式早茶经典，身居帝都，远啊～ 别磨叽，信手拈来之事，又有何难？

用料

• 糯米 300克
• 大鸡腿 1只
• 荷叶 N张
• 咸鸭蛋黄 N个
• 干瑶柱 随喜
• 干香菇 随喜
• 广式腊肠 1根
• 调味汁
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 鱼露 1勺
• 芝麻油 适量
• 辅料
• 葱姜 少许

奥利给.荷叶糯米鸡的做法步骤

步骤 1

前期准备。首先加工下咸鸭蛋，将蛋黄先用玉米油浸泡两小时。

步骤 2

入锅上汽后大火蒸10分钟…

步骤 3

康康，泡好蒸熟的样子。

步骤 4

流动水冲洗荷叶，轻轻擦洗就好哈，温柔点…

步骤 5

将冲洗干净的荷叶浸泡在水中，1-2小时

步骤 6

准备调料汁喽。碗一只，两大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鱼露（如没有可以不放）、一勺糖、一小勺盐巴。调料汁混合好，尝尝味道，根据自己口味可增可减。

步骤 7

大鸡腿肉，切小丁。干瑶柱和干香菇提前两小时泡好，切丁。广式腊肠切小丁。泡香菇的水留好备用。

步骤 8

起锅炒肉肉啦。热油葱姜下锅煸炒出香味取出葱段。

步骤 9

放入鸡肉煸炒，倒入料酒煸炒。

步骤 10

将3分之2调味汁、泡干香菇的香菇水适量倒入锅中煸炒

步骤 11

取出姜片

步骤 12

倒入撕碎的瑶柱丁、香菇丁、腊肠丁

步骤 13

炒啊炒，香味已经飘出来了，鸡肉炒熟时尝尝味道，不要吃个不停哈。这里注意啦，倒入调好的玉米水淀粉，继续翻炒收汁，这一步很重要啦，利用水淀粉锁住汤汁味道在鸡肉上。现在馅料就做好啦。

步骤 14

糯米冷水浸泡三四小时后，平铺蒸锅中，上汽大火蒸50分钟。

步骤 15

剩余调味料和蒸好的糯米准备调味

步骤 16

倒入糯米中，带上手套抓啊抓

步骤 17

加适量芝麻油

步骤 18

抓匀即可

步骤 19

泡好的荷叶沥干，剪掉底部

步骤 20

荷叶两片，两个荷叶底面均朝外，铺好，一层糯米

步骤 21

一层肉肉馅料加半个咸鸭蛋黄，加一个鸭蛋也可以啦，但，太鼓不好包嘛。

步骤 22

再一层糯米

步骤 23

当当当，包好了

步骤 24

上汽，大火蒸30-40分钟

步骤 25

起锅。

步骤 26

快，拿一个，尝尝先

步骤 27

OMG

步骤 28

好好吃的样子，不要拍了

步骤 29

emmmm……被包裹荷叶的米香，被瑶柱腊肠盐蛋加持的鸡肉咸香。太好吃了。

步骤 30

以上配料一次做了七个，稳定情绪和嘴巴硬留了四个做第二天的早餐。

步骤 31

搭配豆浆和自制小黄瓜

步骤 32

呃，吃慢一点，这样的味道要细嚼慢咽哇……

菜谱创建时间：2020-04-24 17:38:24