超超超～柔软汤种火腿肠面包

作者： CAI-LING

历经多次实验，手揉出来的超软面包，内馅大家喜欢吃什么就放什么，主要棒的是小面包胚的做法！原配方来自哔哩哔哩的俊宝美食，如果大家想看视频版，可以哔哩哔哩搜索汤种肉松面包，俊宝美食的那个就对了。 这个方子存下来方便自己看。

用料

• 高筋面粉 250克

超超超～柔软汤种火腿肠面包的做法步骤

步骤 1

因为我平时不喜欢用牛奶，觉得开了一瓶又用不完浪费，所以都是5g的奶粉+45g的水来代替图片中的50g的牛奶。加水到面团时一定要看着来，加到有点面团粘手的状态就对了，如果是很多面团粘手，水量就有点过多了，要根据自己的面粉来。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

这里我是揉出了手套膜，手套膜的标准是膜破洞之后洞是很光滑的没有锯齿。揉完之后可以放冰箱冷藏15分钟，因为手揉出来的面团温度很容易超过26度，直接常温发酵会很粗糙，冷藏15分钟之后面团内部温度就会降下来。

步骤 7

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步骤 8

整面团的时候要学会手法，推荐甜悦家的白吐司的手法，她讲的非常细致。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

烤之前我刷上了麦芽糖和开水混合液

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

最后这张图我自己烤出来的面包哦，真的非常柔软！一级棒！

超超超～柔软汤种火腿肠面包的小贴士

第1就是温度，我这次烤面包的温度是150上下火，烤了20分钟，在12分钟时加盖的锡纸。 第2就是我的烤箱有三层，之前都是放最下层，其实应该放中间层，之前放最下层总是把面包底烤糊了，最下层适合烤吐司和蛋糕。 第3强烈推荐汤种面包的做法，操作简单对新手简直不要太友好，一定要用耐高糖酵母，一定要用高筋面粉，没黄油可以用玉米油代替，但是会没有奶香味。 第4面包二发的时候在烤箱底部放一碗热水，发酵模式下火35度发50分钟，面包上一定要盖上保鲜袋保湿，这是面皮不硬的关键。 第5面包二发好之后，在面包上刷上麦芽糖和开水1:1比例的混合液，因为我家人不喜欢蜂蜜的味道，烤完之后乘热再次刷上麦芽糖水，面包放到比体温热的时候就可以装袋子了，这样放几天都不会硬。

菜谱创建时间：2020-04-24 17:23:32