(零食败❗)超美味菠萝包

作者： 谦宝的果儿麻麻

最喜欢吃的几款面包中的一款，按照此配方外酥里软，甜度适中，28＊28金盘可以做9个中等大小的 面粉我用的是白燕的，之前也用过王后、金像、展艺、新良等等，个人认为白燕、王后比较好用，酵母粉最好是高耐糖的 酥皮我用了牛油+黄油，介意的话可以用等量黄油代替 此方很容易出手套膜，但是需要控制和面温度 面包柔软经典比例☞250g 高粉对应蛋奶液165g 鸡蛋一个即可，蛋清蛋黄分开后，取半个蛋黄单独放，剩下的蛋黄蛋清混合均匀成全蛋液，不过我家没鸡蛋了，这次我用鹌鹑蛋做的，一个大约10g ，面团两个，油酥两个，刷表面两个

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 15-20克
• 耐高糖酵母粉 3g
• 全蛋液 25g
• 水 70克
• 牛奶 70克
• 奶粉(没有可用低粉10g +糖粉5g 代替) 15克
• 盐 1.5克
• 黄油 20克
• 油酥皮
• 黄油 30克
• 牛油 20克(可用等量黄油代替)
• 低粉 75克
• 奶粉 20克
• 糖粉 35克
• 无铝泡打粉 0.5克(可无)
• 全蛋液 20克
• 蛋黄液适量(可无)

(零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、糖、奶粉、酵母、水、牛奶混合均匀

步骤 2

厨师机中低速揉至面团延展出厚膜，大约10分钟，外面敷保鲜膜，连盆一起放入冰箱保鲜室冷藏10分钟

步骤 3

软化黄油块+盐放入后低中速先将黄油和面团融合

步骤 4

黄油融合后调中速

步骤 5

盆壁光滑洁净时调高速，揉至出手套膜

步骤 6

加冷藏的10分钟，整个和面过程大约半小时即可

步骤 7

面团放到和面盆里，外敷保鲜膜，28-30℃一次发酵，大约1小时

步骤 8

这个时间准备油酥，猪油+黄油+奶粉+糖粉+低筋面粉+蛋液+无铝泡打粉(可不加，加了更蓬松)，拌匀

步骤 9

拌好后敷保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 10

面包团发酵至两倍大即可

步骤 11

揉面排气后切成50g 一个大小的面团，共9个，揉成光滑圆面团

步骤 12

冷藏后的油酥团应该是稍硬，分成九等份，一份大约15g 多点，两面保鲜膜，按压后用擀面杖擀一下

步骤 13

像这样，这次没拍，揭开一面，将面团放进去

步骤 14

包裹好以后，另一面保鲜膜也去除，然后放在烤盘上，两个之间间距大约3cm，表面刷蛋黄液或不刷也可以，用刀尖或牙签划浅口，该过程我没拍

步骤 15

我用的28＊28金盘，一排三个正好，然后温度37℃，放中层，下层再放一个烤盘，放一小盆温水，上边用喷壶喷一些水雾，当然如果你有发酵箱就不用这一波操作了，湿度75%左右即可，而发大约1小时

步骤 16

二发好后，取出下层水盆将烤架放置中下层但别放最下层，烤箱上下管165度预热，我家165度正好，也有一些大烤箱要180度，温度范围根据自家烤箱脾气调试

步骤 17

预热好后放中下层，再喷一点水雾进去，关好，定时烤20分钟，但是！中间不要离开，烤到10分钟以后就要看上色情况

步骤 18

大约15分钟左右会上色比较均匀好看，此时加盖锡纸！建议做菠萝包一定加盖锡纸，尤其是像我家这种海氏小型烤箱，火力比较猛的

步骤 19

完成，放一放再吃

步骤 20

看一下，外边特别酥，里面超级软，我觉得最好吃是在放凉以后

步骤 21

放凉后再装袋保存，热的时候不要

步骤 22

这是第二天酥油油性渗透后的

步骤 23

第三天，依然蓬松，此时外边酥会变软，我爱这种，不爱的可以重新烤一下 室温放置的话最好保存3天内吃完，超过三天的话建议封好袋放冷冻室！据我妈说能放两个周～，吃的时候就再烤烤，但是我从来不会做超过三天的量😂

步骤 24

真不厌的一款

菜谱创建时间：2020-04-24 17:20:31