小美菠萝包

作者： 小西美食厨房

面包团可以用你喜欢的任何配方，可以中种，可以北海道，可以牛奶面团，本次使用牛奶面团。

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋➕牛奶 175克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 蛋液刷表皮 之前一个蛋的剩余部分

小美菠萝包的做法步骤

步骤 1

面粉，牛奶，鸡蛋和糖放入主锅，揉面模式40秒后对角线加入酵母和盐，静置20分钟，再次揉面模式6分钟，还有4分钟后加入软化的黄油。完成后取出面团发至2倍大。500g粉做16个，250g粉做8个。面团一发时准备酥皮。

步骤 2

软化的黄油和糖粉放入主锅，15秒速度2.5混合，加入蛋液20秒速度3混合，加入低筋面粉和奶粉20秒速度3混合。取出后卷成长条，放入冰箱备用。

步骤 3

一发好的面团分割成8等份，滚圆后松弛。同时把冰箱中的酥皮也分成8等分，搓圆。

步骤 4

把酥皮放在保鲜膜中间层，擀成均匀的面皮。

步骤 5

把酥皮放在面包上，尽量全部包住面包。然后刷上蛋液，用牙签或者刮板划轻轻出纹路。进行二次发酵。

步骤 6

烤箱预热175度，20分钟。如果上色严重最后5分钟盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-04-24 16:29:09