中种汤种合一的空气感香蒜软法（附超详细步骤）

作者： 小布妈妈123

家人都爱咸面包，更尤其爱软软的咸面包，于是就有了这一款中种汤种合一的空气感香蒜软法。选个暖暖的天气，准备好美丽的心情，开始做起来吧！

用料

• #汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 90克
• 冰水 10克
• #中种：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 + （控制鸡蛋和牛奶的总量在125克）
• 白砂糖 25克
• 高糖酵母 4克
• 盐 3克
• #主面团：
• 高筋面粉 85克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 10克
• 牛奶 45克
• 黄油 30克
• 高糖酵母 1克
• #黄油香蒜馅料：
• 蒜泥 15克
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 香葱，荷兰芹，罗勒碎，迷迭香，百里香，披萨草（爱吃什么放什么） 5-10克（看个人喜好）

中种汤种合一的空气感香蒜软法（附超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，高筋面粉加90克水，搅拌至无颗粒

步骤 2

微波炉加热30秒，表面鼓起则暂停（千万不要加热时间过长，那样的话面粉会变成厚厚的糊状）

步骤 3

搅拌均匀后，再次用微波炉加热20秒，表面再次鼓起，取出搅拌成柔软的糊状

步骤 4

冷却至手温，加入10克冰水混合搅匀，晾凉

步骤 5

再来制作中种加汤种的混合物：将中种的所有材料和刚刚制作的汤种混合

步骤 6

揉成光滑面团，不用出膜（我用的是面包机，揉面8分钟），揉圆，放入大盆盖保鲜膜，放至室温发酵（发酵温度在25度左右，温度不能太高，盖保鲜膜时不要沿着容器平平的盖，要盖的松一点，四周包牢，要给面团留出发酵上长的空间）（也可以放冰箱冷藏发酵）

步骤 7

室温发酵发至3-4倍大（天气暖和的话大概3小时），（如果放冰箱冷藏发酵则需要17小时以上，不要超过72小时，冷藏发酵的面团长不到3倍，用的时候不需恢复室温）

步骤 8

然后来制作主面团：先将牛奶，糖放入面包机，中种和汤种的混合物剪成小块（中种和汤种的混合物很湿很粘手，没关系，坚持）

步骤 9

再加入高筋，低筋面粉和酵母，揉15分钟，可以拉出厚厚的膜，破口呈锯齿状（揉面可以面包机，可以厨师机，可以手揉，怎么揉都好，关键是看状态）

步骤 10

加入黄油，再揉15分钟，揉出手套膜

步骤 11

面团收圆，盖保鲜膜，室温醒发30分钟，不是发酵，不需要2倍大

步骤 12

均匀分成10个小面团，每个66克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

取1个小面团拍扁排气

步骤 14

两边往中间折，折的时候拉一拉外周的面团，拉大一点，使得面团两边窄，中间宽，用手指往中间折按，先折案两角再按中间

步骤 15

折好两边，手指把接缝按紧

步骤 16

再对折，折的时候用左手大拇指把接缝往里按，用右手虎口顺方向从右向左按折

步骤 17

轻轻揉搓，形状滚圆

步骤 18

放入烤箱上层，烤箱发酵45分钟，发至两倍大，发好放冰箱冷藏15分钟

步骤 19

烤箱发酵的时候准备黄油香蒜馅料：将黄油用小火融化，加入蒜泥和盐，稍微沸腾即可关火。盖上盖子焖一会儿，使黄油香蒜味道激发出来，烤出来会更香一些

步骤 20

待稍凉一点，加入香葱碎末等，拌匀冷却装裱花袋

步骤 21

面包冷藏以后抹上蛋液

步骤 22

竖着用刀划开口子（口子要划破表皮，千万不能太深，因为烤的时候口子会裂的很大）

步骤 23

用裱花袋挤上黄油香蒜馅料，别全挤完，留一部分出来

步骤 24

烤箱上下火预热180度，放入中层烤16分钟，取出挤上剩下的蒜香酱，再烤3分钟，出炉后喷点水，增加光泽

步骤 25

烤好的面包放凉至手温，装入保鲜袋保存（不用放冰箱），吃的时候微波炉转一下，15-20秒，和刚出炉的一样好吃

中种汤种合一的空气感香蒜软法（附超详细步骤）的小贴士

此方步骤看似复杂，但只要根据详细步骤按步就班，没什么需要特别注意的 唯一就是面包割口子时别割的太深了，烤完会裂得很大就不好看了 黄油香蒜馅料的口味和咸度是适合我家家人的，根据你家的口味自行调整吧

菜谱创建时间：2020-04-24 14:55:20