原味贝果

作者： 囍昱中心

在古代的基督徒社会 圆形的面包便是贝果最早的前身 世界上第一个贝果出现在17世纪的波兰 一位犹太面包师用贝果献给维也纳战役中获胜的波兰国王 那是用酵母发酵的面团 马蹄形圆饼 如今的贝果都是用水煮过在烤出来的口感非常棒 此配方是6个每个90克的量哦

用料

• 高筋粉 240克
• 低筋粉 60克
• 糖 12克
• 酵母 2克
• 法国老面（可参考盐面包里的配方） 50克
• 鸡蛋 30克
• 水 140克
• 蜂蜜 6克
• 盐 5克
• 黄油 12克
• 煮贝果水：
• 蜂蜜 40克
• 麦芽精 10克
• 水 1000克
• 如果没有可以直接用白糖50克 水1000克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料称放在一起 慢速搅拌至无干粉

步骤 2

转中高速打至5 6成筋度便可以下入黄油在转慢速搅拌黄油完全吸收（吸收黄油这个过程面团比较小 吸收时间会长 没关系可以刮板翻一翻）

步骤 3

完全吸收黄油后 转中高速打到8 9成筋度即可 不需要打到很延展的薄膜 出缸面温22度到24度 不要太低也不要太高

步骤 4

我们出缸整理好面团 不需要面团过多的产气 将整理好的面团放入醒发箱温度27度 湿度75度进行10分钟静置 在将其分割90克一个揉圆放入同样温度的醒发箱松弛30分钟

步骤 5

将松弛好的圆形面团轻轻上下推成小椭圆形 从面团中间上下擀成长舌状 将面团翻过来整理好开始从上往下卷起来

步骤 6

卷成小长条后 用擀面杖在一头上下擀平 在将其对接（对接时要注意是往上对接 不要往下 因为往下对接可能接缝处会跑出来 容易开口）

步骤 7

全部成型后入醒发箱温度30度湿度75度醒发40到50 分钟左右（在1倍大左右不要发太大哦）

步骤 8

我们准备煮贝果的水（我用的50克白糖1000克水🤣）大火煮沸转中火 将发酵好的贝果放入锅中每面煮30秒一共60秒

步骤 9

烤箱提前预热上火220下火180烤15分钟左右看上色

步骤 10

有没有心动呀 手不能动哦烫手🤣

步骤 11

同道中人赶紧试试吧

原味贝果的小贴士

家里有高温纸的可以裁成小块 放在高温纸上方便发酵好后不好拿起来煮 像我这样没有的就发酵好后套上袋子（套严实哦）入冷藏20分钟 比较容易拿起来

菜谱创建时间：2020-04-24 14:54:59