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丹麦杏仁提子肉桂卷的做法

丹麦杏仁提子肉桂卷

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作者: 向向824
向向824
在日和山茶吃了一个肉桂卷,觉得好好吃,回来想做,在下厨房上却没找到看的中的方子,只好自己配一个,修修改改两次后,已经比较接近我心目中的丹麦肉桂卷了,所以记录下来。 这个开酥操作起来和可颂差不多,但开酥要求没有可颂那么高,只要不漏油都没关系。 这款面团比我那个波兰种可颂面团要干一些,面团干成品会比较酥脆。 此方可出12个卷,正好三能1314烤盘一盘。

用料

丹麦杏仁提子肉桂卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团所有材料揉面,揉出厚膜,面温22~24度。(多余蛋液留好入炉前需要刷)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀扁包好冷冻30~40分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在这期间处理黄油,将黄油用油纸包好敲软擀成长方形,冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以再准备葡萄干。用热水将葡萄干抓泡一会,葡萄干变软后倒掉热水,加入一点黑朗姆酒抓匀,腌制备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出,软硬度和黄油一致,擀开包入黄油,擀面杖可将黄油边缘的面团压薄再折。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两头压牢后,敲,擀!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长过程注意手速不要太慢,以免黄油过软。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉两头后扫粉喷水进行三折,冷冻30~40分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用这个时间可以制作杏仁酱,杏仁酱的所有材料逐步添加用打蛋器搅打均匀即可,软硬度可用牛奶量调整。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻后的面团拿出来再次敲打擀长。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样切掉两边扫粉喷水进行四折(其实三折就好了)。包好再冷冻30~40分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待时间不要浪费,可以制作糖浆,糖浆材料一起小火煮开即可,冷却备用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻好的面团拿出来敲打擀开成长方形,大约24~26厘米宽,4毫米厚,这时长度应该差不多正好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀涂抹上杏仁酱,撒上肉桂粉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上酒渍葡萄干,然后从上往下卷起,底边压薄喷水确保粘合。大约26厘米长,包好冷冻15~20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出后切割成2厘米厚的圆饼(用锯齿刀)发酵箱28度,湿度70%发酵1.5~2小时左右,看到层次有分层的迹象了就可以了。面团水量大发酵就会比较快,面团水量小,发酵就会慢一点。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,发酵完成后刷蛋液,撒杏仁片,入烤箱190度15分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

增加一个小窍门,没有纸托的时候,如何让卷卷不变蜗牛:在接口处斜插上一根牙签,这样可以大大减小变成蜗牛的几率哦!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

插着牙签烤,全部整整齐齐了哈哈

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉迅速刷上糖浆。

菜谱创建时间:2020-04-24 14:54:39
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