青井原味戚风蛋糕

作者： 是_煩

在原方上稍作修改，婶子家（彩味之行）14cm戚风模1个。

用料

• 蛋黄 3个
• 油 37g
• 牛奶 45g
• 香草精 1g
• 低粉 52g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 2g
• 柠檬汁 几滴

青井原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+油＋香草精混合打匀

步骤 2

加入事先过筛一次的粉类拌匀

步骤 3

再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)。

步骤 4

蛋白冷冻至边缘结冰状态，加入玉米淀粉＋柠檬汁，快速打发起泡。当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8分发，有明显阻力时用最低速整理气泡，拉起有小弯钩。

步骤 5

取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 6

再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 7

倒入模具中，震几下模具，150度40分钟。

步骤 8

出炉离桌面3～40cm垂直落下，震出热气，立即倒扣散热。

步骤 9

冷却后脱膜切片即可食用。

菜谱创建时间：2020-04-24 14:36:39