鱼香茄菇

作者： 小蕙的厨房

川菜的鱼香味是最无敌的米饭杀手，特别适合和软软糯糯的食材相结合。茄子搭杏鲍菇，好像孪生姐妹，外形很像，口感自有个性。鱼香豆腐也是一道好菜。

用料

• 茄子（较粗） 2根
• 杏鲍菇 1根
• 蒜 2瓣
• 泡椒 2根
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 糖 半勺
• 淀粉 1勺

鱼香茄菇的做法步骤

步骤 1

茄子，杏鲍菇去蒂洗净。蒜拍碎，剁椒切碎。

步骤 2

茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片（厚0.8-1cm）。撒适量盐，混合均匀后腌制半小时。

步骤 3

油锅烧热，把茄子和杏鲍菇片铺在锅底，中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。

步骤 4

煎的过程中用筷子翻面，煎至茄菇变软，两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。

步骤 5

取小碗一只，1勺生抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，3勺清水混合调汁。

步骤 6

茄子和杏鲍菇煎至完全熟透（茄子用筷子可轻松撕开），加鱼香汁煮开，颠翻均匀即可。

步骤 7

装盘。

鱼香茄菇的小贴士

茄子最好刨去表皮，因为茄子皮的农残很高。而且去皮的茄子更容易软烂。

菜谱创建时间：2012-06-12 21:49:31