酸辣无骨鸡爪

作者： 拿起武器进厨房

我让一个从不吃鸡爪的人跟我一起抢鸡爪吃了… 这道菜说简单也简单，说难也难，因为做它需要三小时，吃完只需要十分钟… 难就难在去骨这个步骤，同样分量的鸡爪，我已经从2个多小时缩短到1个半小时啦，技巧掌握了时间会越来越短的。 下面会有去骨的视频，这是我试过最好的去骨方法，能保留住鸡爪的脆筋骨部分，真的不建议用剪子，脆骨和筋都被剪掉了，鸡爪不就是吃筋骨嘛，所以有点耐心，能吃到更美味丰满的小鸡爪哦！

用料

• 鸡爪 15只
• 姜 2-3片
• 料酒 1勺
• 酱汤：
• 小米辣 8-9根
• 大蒜末 4-5瓣
• 香葱 一根
• 洋葱 少量
• 柠檬 小半个
• 陈醋 2大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 半勺
• 蔬菜鲜 一点
• 花椒油 1小勺
• 辣椒油 2小勺

酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

首先，准备好一颗耐心

步骤 2

洗干净，给鸡爪们做个美甲（剪掉指甲）

步骤 3

鸡爪放进锅里，加入冷水、姜片、八角，一点料酒，大火煮16-18分钟

步骤 4

捞出，过冷水，2-3遍，保证鸡爪不烫手就行。最后一遍加冰水，放进冰箱冷藏20分钟。一定要冷藏，这样做出来的鸡爪Q弹有嚼劲。

步骤 5

准备调味食材，将蒜末、洋葱、小米辣、柠檬、香葱切好放在一个大碗里备用。

步骤 6

分别加入2大勺生抽，2大勺醋，（生抽醋比1：1），半勺蚝油，一点点蔬菜鲜

步骤 7

淋入一点花椒油、辣椒油，搅拌均匀（辣椒油自制的，随便找个油泼辣子的配方也可以，没有可以不放，小米辣辣味也足够了。）

步骤 8

取出冰箱的鸡爪，每个鸡爪都要先在背上用小刀划开，方便去骨头

步骤 9

去骨，慢慢来不要着急，需要点时间。

步骤 10

去小骨头

步骤 11

完成了，不难，就是需要时间。

步骤 12

浇上拌好的酱汁，搅拌下，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜（没时间过夜也要冷藏2小时以上，不然不入味的。）

步骤 13

第二天，拿出来常温回一下温，或者微波炉加热40秒，也可以直接吃。

酸辣无骨鸡爪的小贴士

1.需要提前在在冰箱准备一大碗冰水用来泡煮熟的鸡爪。一定要用冰水冰一会，鸡爪Q弹有嚼劲的秘诀。 2.不建议用热油淋蒜末洋葱爆香，这个是冰的凉菜，直接吃的，冷油太大吃多容易吃坏肚子，少量辣油调味即可。

菜谱创建时间：2020-04-24 11:39:12