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家常版武汉豆皮
用料
家常版武汉豆皮的做法步骤
猪肉、香干、榨菜、干香菇泡发后，所有食材切丁。锅内油热后，加入猪肉翻炒变色，加入一勺料酒，翻炒均匀后倒入香菇丁和香干丁，随后加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油，继续翻炒。
加入泡香菇的水，盖上锅盖，焖煮五分钟左右后，加入榨菜丁。
出锅前加入小葱和胡椒粉，密封放入冰箱备用。
100克大米，20克黄豆，20克绿豆，提前一晚用水泡好。
200克糯米加水蒸熟，水量不要太多，否则煮出来的糯米太软烂会没有口感。
泡好的大米绿豆黄豆加水，放入破壁机打成米浆，水量不要太多，否则做面皮的时候容易破。
打好的面浆里加少许盐和胡椒粉，鸡蛋打散备用。
把豆皮馅倒入蒸熟的糯米饭中。
混合均匀，这一步可以让后期豆皮馅的味道更均匀。
锅内倒入少许油，烧热后转小火，倒入一勺米浆。
转动锅体，把面饼摊成圆形。
加入鸡蛋液，我放入的是一个面饼半个鸡蛋。
面饼成型后翻面。
将拌好的豆皮馅和糯米放在面饼中间，用饭勺压实后，将四周面皮往中间折叠。
为了避免翻面的时候发生事故，可以用一个大点的盘子倒扣在锅里，然后翻面。
洒上一点葱花，即可出锅。
这一份是孩子的，她不爱吃葱，所以没放。
家常版武汉豆皮的小贴士
豆皮是武汉人常吃的早餐之一，为了节约早上的时间，我会提前一天晚上炒好豆皮馅放在冰箱里，泡好大米黄豆绿豆，第二天一早用电饭煲蒸好糯米，打出米浆就可以开始做了，时间充裕的小伙伴也可以选择在早上炒馅。豆皮馅我一次用的是一半的量，放在冰箱里可以用两天。所以全程要小火，一方面是给放入豆皮馅有充足的操作时间，另一方面，也可以让馅料进行一次加热。
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