＋足料巨无霸粤式糯米鸡plus

作者： Joeysbaby

用料

• 备料:干荷叶 5张～10张
• 糯米 2斤
• 白米 半斤
• 咸蛋黄 10个
• 香菇 20小朵
• 鸡中翼 10只
• 小瑶柱 半碗
• 虾米 半碗
• 猪柳 300克
• 鲜虾(提鲜层次，尽量备) 10只
• 腊肠 2根
• 调味料:姜蓉 适量
• 蒜蓉 小量
• 生粉 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 豉油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 胡椒粉 适量

＋足料巨无霸粤式糯米鸡plus的做法步骤

步骤 1

洗净冬菇泡发软了，泡发水留着备用，瑶柱虾米浸泡同理。把生的馅料腌制半小时到一小时，腌鸡翼，猪肉切成肉丝腌制，虾仁加胡椒粉去腥，利用此时准备糯米，淘米浸泡15分钟，下米水平铺大概到手指头位置可以了，蒸糯米不要湿，表面干爽饭心还是粘糯的，不用担心，只要不生就可以，看后面的步骤。此时浸泡荷叶三十分钟至稍软即可，过滤上面水分，可以用厨房纸抹多余水分。

步骤 2

煮冬菇肉丝，多些酱汁，稍稠，煮够味道，酱汁用处大

步骤 3

热锅下油爆香蒜蓉放虾仁，加料酒胡椒粉盐等调味，用一半虾米水煮汁，加生发水收芡汁

步骤 4

同理分别煎煮熟鸡翼瑶柱虾米，腊肠爆香不用出油出汁

步骤 5

蒸三十分钟的糯米饭出锅，加些油盐更亮堂光滑

步骤 6

荷叶一开二，铺一层糯米饭，抹上冬菇肉汁，米饭本来没有调味，主要是靠的就是这个酱汁的味道，由于是足料糯米鸡，米饭要足够大平面才能包这么多料，鸡翼完整一只虽然好吃但不好包，把馅料都包进去，这个份量我包了十个特大糯米鸡

步骤 7

馅料都加进去后，涂一层冬菇酱汁，再包一层米饭，注意上下两层边缘捏尽量闭口，看上图成这个形状

步骤 8

把荷叶包好生糯米鸡，再包上油纸防水，

步骤 9

蒸好的糯米鸡配清茶，到茶楼饮茶不用吃糯米鸡了，你会发觉找不到这么好的糯米鸡了，足够多料，酒楼的压根看不上眼，酒楼需要平衡成本很难提供这么足料

步骤 10

打开吃糯米鸡是不是很吸引呢

＋足料巨无霸粤式糯米鸡plus的小贴士

我的荷叶用5张做10只大的糯米鸡，你如果觉得没有信心包好，可以完整一张荷叶包，裁掉荷叶外围边缘破损的一小圈

菜谱创建时间：2020-04-24 09:56:27