白萝卜洗净切三段,6公分高度(貌似没去皮更脆口)
准备盐,白糖,醋,生姜,小红椒 生姜切丝,小红椒切小段
白萝卜按一公分厚度竖切
再横切,切完成田字状。散开后就是一条6公分高,1公分厚的长方条
切好的萝卜条倒入大盆,倒入15克盐翻拌均匀腌十分钟(不用加水),腌制过程中渗出的水比较辛辣,这个不能用,会影响最终口感,十分钟腌好把水倒了,用凉白开水冲洗一下
加入生姜丝,白糖,盐,醋,小红椒。 搅拌至调料化开,这时盆里会有一定量的水,再多翻拌几分钟让萝卜条都能沾到调料,然后过半个小时左右就可以食用了 tips:做的过程中可以尝尝味道,增减一下调料,如果太甜就加醋,太酸就加糖,调料可以多次少量调整,以免一次放太多就不容易改善了
试吃之后如果觉得口味合适就可以放入玻璃瓶内密封起来。我是放进冰箱冷藏的,要吃的时候拿干净筷子夹一些出来,腌制的水不要沾生水和油,要不就容易坏。
成品
1,家里如果就三四个人,建议可以少做一些,我一般是做上面的量,差不多十天内吃完。 2,随吃随取,注意密封拧紧及不进油和生水。 3,如果腌制过程中渗出的水份不够没过白萝卜,可以适当加一些凉白开水。 4,不能吃辣的少放一些姜丝及选择不太辣的辣椒做点缀用,我们口感偏清淡,这种配方吃起来也不会很辣。 5,注意白萝卜本身就有辛辣感,所以第一道腌制过程的水不能用,要不白萝卜会有苦涩感。