超軟芝麻咸豬仔包，兔子🐰腸仔包，芝麻鳥包做法（ 双重中种法說明）Sesame Buns

作者： chali-bonbon

軟身的咸豬仔包吃過沒有？這就是一個裡面不用放什麼饀也可以吃很多也不厭的包。這個包有不同做法， 但今天用了双重中种法去發酵， 的確出來的較果比當天做的面包軟度更佳。有興趣去做一個成功芝麻豬仔包的廚友們可以參考一下。

用料

• 1. 中种面団部分：🥖
• 中粉/高粉： 180克
• 水 110克
• 酵母（夏天3克，冬天4-5克） 3-5克
• 2. 主面団 材料：
• 中粉/高粉 110克
• 奶 45克
• 蛋液（35克放面团，25克烘前塗上面包上） 35克+25克/ 一只蛋
• 糖 30克
• 鹽 3克
• 溶化牛油/軟化黃油 30-35克
• 3. 餡料/ 面料：🌭
• 腸仔 數條
• 白芝麻 適量
• 蔓越莓乾 少許

超軟芝麻咸豬仔包，兔子🐰腸仔包，芝麻鳥包做法（ 双重中种法說明）Sesame Buns的做法步骤

步骤 1

中种法：把中种面团的林料放盤內攪拌均勻， 用手形成一团即可， 先不用過份搓揉， 放冰箱冷藏過夜或17 小時， 最少8-12 小時。拿出來後拉起是這個蜂窩狀態。漂亮！

步骤 2

主面团部份：把中種面团連同110克麵粉、45克牛奶、35克打發好的蛋液， 30克糖、3 克鹽， 在廚司機內以中低速攪再快速攪拌共約10-12分鈡， 此時把面团拉一下， 會見到扩展階段前期， 即一拉開破口成鋸齒狀， 薄膜末完全型成。

步骤 3

此時把黃油30克加入繼續以中快速攪拌10分鐘， 查看拉出後薄膜是否巳透光狀態， 如差不多， 再快速攪拌多5 分鐘， 那時面团巳很柔軟。透老薄膜已經形成，這樣就可以了， 关机。

步骤 4

可以見到面団很濕潤， 放在有油的盤內蓋上保鮮紙， 放回冰箱冷藏一夜， 明天才做。

步骤 5

明天拿出來常溫10-30 分鐘醒發一下， 用棍搓平， 再卷起， 分切8 等份， 每份約55-60 克。

步骤 6

每一份再按圓壓扁， 再用棍擴闊， 再卷成長條如上圖。

步骤 7

每條申展成12 寸長， 長些易操作， 棍上和枱面可洒點粉防沾。

步骤 8

把長條卷成U 形， 放香腸於上面， 這裡我用了中長的韓國黑毛豬肉腸。

步骤 9

這兩條尾巴這樣放過去。尾巴變成兔子的耳朵了。中間可以放蔓越莓干，提子干，紅豆， 黑豆等做眼睛， 有什麼放什麼就是了。

步骤 10

小🦜鳥的做法， 那長條約12 寸長，把它拉長打個結， 尾巴切2 刀， 頭頸拉出， 咀按扁按尖如上圖， 眼睛也是加蔓越莓、紅豆、黑豆、提子干之類放左右兩邊。

步骤 11

除了小兔和小鳥，我做了其他做型共8個。發揮你的創作力做可愛的。眼睛用紅豆可能更像。

步骤 12

噴水於包面， 我放入末開火的焗爐內， 加杯熱水增加溫濕度， 因為天氣比較乾，所以要放杯水， 濕度應為80%， 溫度35-38C / 95-100F， 要醒發一小時。或至少45 分鍾至兩倍大。不要超過40C/104F， 過熱發不成。

步骤 13

45 分鐘後加了面料， 噴些水洒上芝麻， 和擠上前天余下的墨西哥皮料（ 原味、抹茶和巧克力墨西哥包做法可參考我之前的食譜）。

步骤 14

些時可塗上蛋黃液， 預熱烤箱170C/ 350F， 然後放入烤箱烘15 分鐘直至金黃， 烤箱內放上層。

步骤 15

我放得太㨈了， 包發得很大， 沾在一起😳。

步骤 16

小兔依然可愛。

步骤 17

小鳥變了小胖鳥， 胖到頭也快看不見了， 所以做型時要拉長些打結。拉長後洒些麵粉， 使穿過面团時不會沾著難穿過。

步骤 18

烘色不錯。出爐後可在面包上塗些黃油更漂亮。

步骤 19

拉開來看得見的鬆軟度。

步骤 20

拉絲般的柔軟。

步骤 21

真的軟到不成！🥳

步骤 22

背後也很軟。

步骤 23

感受一下。成功！

超軟芝麻咸豬仔包，兔子🐰腸仔包，芝麻鳥包做法（ 双重中种法說明）Sesame Buns的小贴士

1. 因為低溫發酵2夜， 面包軟度更十足更持久， 終於達到內外也柔軟的效果。 而且低溫發酵過2夜的面包有可以嗅出的輕微的發酵酒香（ 雖然沒有落酒），而且會更有低溫發酵面包的清甜味。 2. 揉出透明薄膜也是柔軟面包的关鍵， 有中種面团在內會使整體面團發酵得更好。 3. 所以如果當晚做完主面團太倦， 不用馬上做， 末做型之前， 整個面团放回冰箱格天做， 那面團做型更好。

菜谱创建时间：2020-04-24 04:26:33