酸菜鱼

作者： 胖胖小肚腩

没拍步骤图，每次做酸菜鱼发圈都有很多朋友问要方子，也获得一致好评，平时都是微信笔记直接发给朋友，闲来无事就把它也上传到下厨房来吧！下次再做的时候争取把步骤图补上，因为做饭的时候手不是湿就是油，所以一般都懒得拿手机拍照

用料

• 黑鱼或草鱼 1条
• 酸菜
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 生粉

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

杀好的鱼把鱼头、大骨头和鱼腹骨头剔出来砍段另装，鱼肉从尾部那头开始，斜刀片成片，黑鱼的话尽量片薄些，草鱼就片厚点，不然容易碎，嫌麻烦的也可以让商贩处理好拿回来直接用

步骤 2

准备工作: 酸菜切成自己想要的大小备用；野山椒切圈（分量根据自己喜辣程度自行调节）、葱取葱白切段、大蒜和姜切片 再取大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪小段备用

步骤 3

鱼片里放多点的盐、料酒，然后一直抓，抓到有粘液出来再抓一会，再用清水把粘液和盐分完全冲洗干净，攥干水分，最好用厨房纸吸干水分，再放适量盐、鸡精、料酒抓匀，然后放生粉，再次抓匀后放点油拌匀备用

步骤 4

锅里放油，放几片蒜和酸菜煸炒一下装起来。锅里放多点油烧热，放入野山椒和切好的葱姜蒜、一小把花椒炒一会儿，把鱼骨头放进去炒变色发白后淋些料酒，然后加水进去，最好是热水或者开水，盖上锅盖大火煮开汤变白，把浮沫撇干净加入酸菜煮一会儿，加点野山椒的泡椒水和白醋，再根据自己口味放入盐、鸡精，然后倒出盆里

步骤 5

锅里放水烧开，把鱼肉放进去煮熟捞起放到汤里，上面撒上蒜蓉、干辣椒、花椒，浇上热油，撒葱花，放上香菜，上桌！

酸菜鱼的小贴士

这个做法是为了让汤更浓郁奶白，而且还没多余的浮沫杂质，如果嫌麻烦就把第5步骤里的开水焯鱼肉省略掉，在汤煮好的时候把鱼骨头和酸菜捞起来，把鱼肉放汤里煮熟倒出，撒料、浇热油即可，但个人觉得这样汤里会有浮沫杂质，喝的时候感觉不是那么好，强迫症而已，大家按各自需求选择哈！

菜谱创建时间：2020-04-23 22:35:17