毛毛虫面包（不用模具版）

作者： 潜心研究吃的兔子

首先这是一款含水量很高的面包，能够接受揉面阶段超级粘手请继续往后看，反之请直接关闭菜谱😂 湿软的面团才能做出口感松软的面包。

用料

• 汤种材料
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团材料
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（约30克）
• 牛奶 90-105克
• 奶粉 10克
• 汤种 85克
• 无盐黄油 20克
• 泡芙酱材料
• 无盐黄油 20克
• 水 40克
• 低筋面粉 25克
• 糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 辅助材料
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋液（刷表面） 1个
• 糖粉 适量

毛毛虫面包（不用模具版）的做法步骤

步骤 1

制作汤种，75克水加入面粉搅拌均匀开小火加热。

步骤 2

成面糊状立刻离火放凉，至冰箱冷藏一夜备用，面包中加入汤种可以增加面包的保湿锁水性。

步骤 3

主面团除黄油外揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至出膜，盖好放温热处发酵1-2小时。面团含水量高，揉的时候会粘手，后面会越揉越光滑，含水量越高做出来的面包越松软。

步骤 4

发酵好的面团分成六份滚圆盖保鲜袋松弛15分钟。

步骤 5

取一份按扁擀成牛舌状。

步骤 6

两侧向中间对折。

步骤 7

捏紧收口，多捏几下别嫌麻烦避免后面烤的时候爆开。

步骤 8

收口朝下。

步骤 9

依次摆入烤盘，制作过程中随时盖好，防止表面干裂。

步骤 10

全部制作好放入烤箱35度发酵40分钟，烤箱中放一碗水，给面团制造温热潮湿的发酵环境。

步骤 11

面团发酵我们来制作面包表面用的泡芙酱，黄油和水加热、放糖，这里一定用小锅。

步骤 12

煮沸加低粉搅拌。

步骤 13

搅拌好的状态，关火放至比手的温度高一些。

步骤 14

分次加入蛋液，每加入一次都要搅拌均匀。

步骤 15

搅拌到提起刮刀，面糊呈现倒三角状下垂即可。

步骤 16

装入裱花袋，裱花袋剪小口。

步骤 17

二发好的面包表面刷蛋液（全蛋液），这里我刷两遍

步骤 18

挤泡芙酱，挤的同时开始预热烤箱，挤好入烤箱上下管180度烤15-18分钟。

步骤 19

补一个挤泡芙酱的视频，超治愈有没有

步骤 20

烤好的面包放凉切开，注意不要切断底部。

步骤 21

拉近点看看面包组织^_^

步骤 22

欣赏完切面现在做奶油夹心，220克奶油加入25克细砂糖打发，出现纹理即可。

步骤 23

面包切口处挤入奶油，挤得满满的吃起来好满足^_^

步骤 24

我家基本每周必刷一次的早餐面包^_^

步骤 25

欢迎喜欢美食的亲一起交流，一起学习～

菜谱创建时间：2020-04-23 22:27:52